苎叶粄查看源代码讨论查看历史

苎叶粄别名粗叶粄，是以苎叶、糯米粉为主要食材制作的广东梅州、深圳、惠州，福建龙岩一带的地方传统小吃，属于客家菜，香气可口，软而不腻，是客家人祭祀祖宗、举办庙会、醮会时必备的一种绿色时尚祭品。其具有耐饥渴、长力气、除皮肤疾患、强身健骨的功效。

其制作方法为新鲜苎叶去梗、洗净、滤干，锅内过水煮，使苎叶粗纤维变柔软后捞起，过滤多余的水分，放凉，放入石臼中舂成浓稠状后，加入糯米粉、粘米粉、白糖一起舂成均匀、细腻、软糯的状态，将舂好的苎叶粄揉捏成圆扁状，放在蕉叶上蒸熟即可。

逢节期，出嫁女儿去了娘家，回家时有要带回苎叶粄的习俗。

武平苎叶粄制作技艺入选第八批市级非遗项目。

其来源是唐末五代时期，北方汉民族大规模南迁至武平，但武平雨水较多，导致当地居民多患有湿疾，南迁汉人偶然发现“苎麻”叶的妙用，根据中药“药食同源”的原理，经过不断改进、提升，形成当今各地流行的“苎叶粄”。

2022年11月10日，围绕该美食的节目短片《品味上杭之客家美食》播出

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制作

1、精选苎叶

每年清明时节是采摘苎叶最好的季节，武平的有些农村，通常此时采摘大量苎叶，晒干后一年四季用来做苎叶粄。

嫩叶用全叶，叶片较大的叶子可去掉叶脉。

2、将洗净的苎叶放进锅中煮熟，然后去水、捣烂。

3、用适量的糯米粉和捣烂后的苎叶、适量的盐混合均匀，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟，也可油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

制作过程中，有人喜欢添加粳米，但一定要适量，否则做成的苎叶粄太硬。

简介

苎(zhù)麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。

苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。

苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。

制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

苎叶粄香气可口，软而不腻，常吃苎叶粄，还能耐饥渴、长力气，去除皮肤的疾患，强身健骨，大人小孩都爱吃的。

常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。