苧葉粄檢視原始碼討論檢視歷史

苧葉粄別名粗葉粄，是以苧葉、糯米粉為主要食材製作的廣東梅州、深圳、惠州，福建龍巖一帶的地方傳統小吃，屬於客家菜，香氣可口，軟而不膩，是客家人祭祀祖宗、舉辦廟會、醮會時必備的一種綠色時尚祭品。其具有耐饑渴、長力氣、除皮膚疾患、強身健骨的功效。

其製作方法為新鮮苧葉去梗、洗淨、濾干，鍋內過水煮，使苧葉粗纖維變柔軟後撈起，過濾多餘的水分，放涼，放入石臼中舂成濃稠狀後，加入糯米粉、粘米粉、白糖一起舂成均勻、細膩、軟糯的狀態，將舂好的苧葉粄揉捏成圓扁狀，放在蕉葉上蒸熟即可。

逢節期，出嫁女兒去了娘家，回家時有要帶回苧葉粄的習俗。

武平苧葉粄製作技藝入選第八批市級非遺項目。

其來源是唐末五代時期，北方漢民族大規模南遷至武平，但武平雨水較多，導致當地居民多患有濕疾，南遷漢人偶然發現「苧麻」葉的妙用，根據中藥「藥食同源」的原理，經過不斷改進、提升，形成當今各地流行的「苧葉粄」。

2022年11月10日，圍繞該美食的節目短片《品味上杭之客家美食》播出

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製作

1、精選苧葉

每年清明時節是採摘苧葉最好的季節，武平的有些農村，通常此時採摘大量苧葉，曬乾後一年四季用來做苧葉粄。

嫩葉用全葉，葉片較大的葉子可去掉葉脈。

2、將洗淨的苧葉放進鍋中煮熟，然後去水、搗爛。

3、用適量的糯米粉和搗爛後的苧葉、適量的鹽混合均勻，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟，也可油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。

製作過程中，有人喜歡添加粳米，但一定要適量，否則做成的苧葉粄太硬。

簡介

苧(zhù)麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。

苧葉粄以其濃郁的鄉土氣息，備受鄉親和遊子的喜愛。

苧葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。

製作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。

苧葉粄香氣可口，軟而不膩，常吃苧葉粄，還能耐饑渴、長力氣，去除皮膚的疾患，強身健骨，大人小孩都愛吃的。

常吃苧葉粄，能耐饑渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。