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苏式叉烧肉

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苏式叉烧肉是一道美食,制作原料主要有猪肉。

中文名苏式叉烧肉

分 类家常菜谱

口 味咸鲜味主要食材猪肉

菜系及功

家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味

咸鲜味

工艺

主料

猪腿肉350克

辅料

红曲10克

调料

酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克

制作

将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;

将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;

坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;

坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,

撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;

待冷却后切片装盘。[1]

参考资料