蘇式叉燒肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 蘇式叉燒肉 |
蘇式叉燒肉是一道美食，製作原料主要有豬肉。
中文名蘇式叉燒肉
分 類家常菜譜
口 味咸鮮味主要食材豬肉
菜系及功
家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味
咸鮮味
工藝
燒
主料
豬腿肉350克
輔料
紅曲10克
調料
醬油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克
製作
將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；
將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；
坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；
坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，
撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃滷汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被滷汁緊包，光澤明亮時出鍋；
待冷卻後切片裝盤。[1]