苦瓜炒鸡蛋查看源代码讨论查看历史
苦瓜炒蛋是一道汉族名菜。苦瓜的果实中含有各种营养物质，而鸡蛋的营养价值也不逊色于苦瓜。
苦瓜的营养价值
- 苦瓜有清热消暑、养血益气、补肾健脾的功效；治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等，都可以通过食用苦瓜缓解。
- 苦瓜的维生素C含量很高，有保护细胞膜、预防坏血病、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。
- 苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变，具有一定的抗癌作用。
- 苦瓜中的苦瓜素能使摄取脂肪和多糖减少。
- 苦瓜还含有苦瓜皂苷，这种物质具有调节内分泌、降血糖、降血脂、预防骨质疏松、抗氧化、抗肿瘤、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
鸡蛋的营养价值
- 鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质，其中，鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
- 鸡蛋含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。
- 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，因此，鸡蛋具有防癌的作用。[1]
苦瓜炒鸡蛋的功效
苦瓜果实中含有各种营养物质，它含有丰富的维生素C，有增进食欲，明目，助消化量，清凉解毒，利尿和治疗犊尿症的功效，还可以滋润皮肤，使皮肤变的滋润白皙，还可以镇静保湿肌肤。鸡蛋含有蛋白质，脂肪，卵黄素等人体所需的矿物质。苦瓜炒鸡蛋可以去火，有效的降低高血压，高血脂，高胆固醇，还有增进食欲，助消化，清凉解毒的功效。[2]
苦瓜的功效与作用
苦瓜的营养和功效苦瓜又名凉瓜，是广受人们喜爱的一种蔬菜。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。苦瓜具有以下功效与作用：
- 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。
- 苦瓜中的维生素C含量很高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
- 苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
- 苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
- 苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
- 苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。
苦瓜的营养素
苦瓜营养成分很高，每100克苦瓜所含营养素如下： 热量19.00(大卡)维生素A17.00(微克)锌0.36(毫克)、胡萝卜素100.00(微克)维生素B10.03(毫克)镁18.00(毫克) 碳水化合物4.90(克)维生素B20.03(毫克)钾256.00(毫克)、膳食纤维1.40(克)维生素B60.05(毫克)铜0.06(毫克) 脂肪0.10(克)维生素C56.00(毫克)钠2.50(毫克)、蛋白质1.00(克)维生素E0.85(毫克)锰0.16(毫克) 叶酸25.00(微克)钙14.00(毫克)磷35.00(毫克)、烟酸0.40(毫克)铁0.70(毫克)硒0.36(微克)
做法
原料：苦瓜200克、鸡蛋300克、葵花子油10克、精盐5克。
- 苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下;
- 鸡蛋3-4个搅打均匀，加盐少许;
- 锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。[3]
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