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茶糕

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中文名

茶糕

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用料

做法

用料

主料

糯米粉200克

米粉100克

糖75克

水260克

酱肉100克

粽叶20克

做法

新市茶糕用上等糯米精制而成，糯米必须通变(全白)，用石磨辗成粉，糕馅用瘦肉、纯酱油、冬笋(或春笋)、韭芽，还加皮冻等佐料。搓粉要潮燥均匀，用糕箱蒸透后出锅，据说火候相当难掌握，需要老师傅亲自把关。火候适中者茶糕软硬正好，否则不是糕饮，就是夹生。