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茶糕

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中文名

茶糕

目錄

用料

做法

用料

主料

糯米粉200克

米粉100克

糖75克

水260克

醬肉100克

粽葉20克

做法

新市茶糕用上等糯米精製而成，糯米必須通變(全白)，用石磨輾成粉，糕餡用瘦肉、純醬油、冬筍(或春筍)、韭芽，還加皮凍等佐料。搓粉要潮燥均勻，用糕箱蒸透後出鍋，據說火候相當難掌握，需要老師傅親自把關。火候適中者茶糕軟硬正好，否則不是糕飲，就是夾生。