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荷葉飯
圖片來自華人百科

荷葉飯[1] [2],是廣東點心的一種,又稱荷包飯,以荷葉包裹米飯和肉餡蒸製而成。

荷葉飯的歷史悠久,末屈大均《廣東新語》中記說:“東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表裏香透,名曰荷包飯。”

相傳在更早的南北朝時,已經開始有以荷葉包裹米飯的作法。明代以來,它一直是廣東珠江三角洲民眾的方便美食。20世紀20年代,被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。

荷葉飯,是廣東省漢族特色飯點,以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

荷葉飯製法是以新鮮荷葉包著香米,中央放雞肉冬菇等餡料,蒸熟而成。所用的餡料不一,現在一般飲茶時,每以「鮮蝦荷葉飯」作招徠,以配合荷葉的香味。

糯米雞不一樣,荷葉飯用的不是糯米,而是普通粘米絲苗米。此外,好的荷葉飯要有荷葉的清香,因此宜用新鮮的荷葉。

製作方法

食材用料

醬油115克 鹽6克 味素10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許

步驟

1. 大米糯米3:1泡一宿,加點水用荷葉包好上鍋蒸成荷葉飯。這一步隨便啦,覺得麻煩的話可以用普通的米飯也行。

2. 蝦仁倒料酒去腥,廣式臘腸泡發香菇切好,青豆洗凈備用。

3. 底油炒香蒜片,加廣式臘腸翻炒。

4. 加入青豆和香菇翻炒。

5. 然後把蒸好的荷葉飯加進去。

6. 先加鹽生抽調味,這一步嘗著調,味道自己覺得ok就行了。然後把蝦仁加進去翻勻了關火。我用的是小蝦仁很好熟的所以為了保持嫩度最後才放的,如果用的大蝦仁可以一開始先炒。

7. 拌好的飯用荷葉包好上鍋蒸20分鐘就好啦。

8. 蒸好了可以再根據自己口味撒點小蔥或者香菜啥的。

  • 小貼士:配料包括主料米飯全部適量,按照自己口味來隨意加減。

參考文獻

  1. 荷葉飯的做法步驟,每日頭條,2015-02-22
  2. 海味荷葉飯,日日煮,2017-11-23