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莱芜是山东省下辖的一个地级市，在山东省中部，位于举世闻名的素有“八宝凤凰城”之美誉的泰山东麓，是齐鲁文化的重要发祥地之一，具有丰厚的历史文化底蕴，东临淄博市，西南靠泰安市，北依省会济南市。总面积2246平方公里，人口124万，辖莱城区、钢城区、1个省级高新区和5个省级园区，19个乡镇(办事处)。
目录
历史文化
莱芜古称嬴、牟，历来是兵家必争之地，春秋战国时期，曾发生过著名的"长勺之战"，第二次国共内战时期华东野战军又以震惊中外的"莱芜战役"名载史册。境内汶阳文化是大汶口文化的重要组成部分，保存完好的齐长城比秦长城还早400多年，是革命老区，是沂蒙山革命根据地的重要组成部分。是全国重要的冶铁中心，现在是以钢铁为主导的新兴工业城市。在钢城区建有大型钢铁企业——莱芜钢铁(集团)有限公司，是山东钢铁生产和深加工基地、“国家新材料产业化基地”，并且是“中国生姜之乡”、“中国花椒之乡”和“中国黄金蜜桃之乡”。获“国家卫生城市”、“国家园林城市”和“中国优秀旅游城市”，五次获“全国双拥模范城”称号，莱芜市因其盛产葱、生姜、大蒜，有“三辣之乡”的美誉。莱芜还是著名散文家吴伯箫的故乡。[1]
风土人情
莱芜地处济南、泰安、曲阜、淄博和胶东之间，受孔孟文化影响较深，重礼仪，讲诚信。莱芜风土人情淳厚质朴，人民诚实勤劳，热情好客，重商亲商，讲求实干。长勺文化再现了殷商时期当地人民的生产、生活风貌；春秋战国时期的大教育家、思想家孔子曾来此观礼；管鲍曾在这里分金。这里有春秋战国时期的珍贵文物"龙凤梳"和汉代三铢钱范；有民间奇物"宝葫芦"和扁豆秧拐杖；有闻名于世的"齐长城"遗址。这里还是著名的奴隶起义领袖柳下跖的故乡。
交通发展
莱芜基础设施功能完善，投资环境优良，境内拥有磁莱、辛泰两条铁路线和泰莱、博莱、莱新三条高速公路，第二条济青高速公路正在规划建设中。距济南国际机场80公里，距青岛港240公里。城市建成本地电话网、移动通讯网、光缆传输网、国际互联网、数据通讯网等多功能全覆盖的现代化通讯网络。莱芜电厂和莱城电厂装机总容量达200万千瓦，莱芜电网成为山东电网西电东送、南电北送的重要通道。[2]
豆腐箱
豆腐箱，听到这个名字就对它产生了浓厚的兴趣。它是这莱城的一道特色美食，通过油炸豆腐将其制成箱子形状，加入丰富多彩的食材，比如香菇，肉末，虾仁，火腿等等，最后烧制欠汁而成。因为是豆腐制成的，所以它可以益气补虚等功能，是餐桌上必备的一道美食。
豆腐箱的做法
配料
豆腐750克、鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。
操作
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔 水急水蒸熟取出，原汁留用。
4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
营养价值
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克--160毫克。[3]
陈楼糖瓜
当听到糖瓜的时候，我以为是一种疏菜或者是水果。其实都不是，它是一种麦芽糖，由黄米饴制作而成，形如瓜状，所以称为糖瓜。这种小吃，甜脆可口，是非常好的一种零食，而且外面还有一层芝麻，所以吃在嘴里那芝麻味儿特别浓，可以香上一整天呢。它也是营健康的一种特产礼品，很适合赠送给亲戚朋友。 陈楼糖瓜的制作，作为一门传统的手工技艺，经过了三百多年的商业历史沿革，一直传承至今，现已成为山东省各地传统的名优食品。2009年9月，被山东省人民政府评审为第二批省级非物质文化遗产，2011年10月，被莱芜市商务局评审为“莱芜名吃”。2013年1月，山东电视台“食全食美”栏目对此作了详细报道。2016年，登上了《舌尖上的中国》栏目。
制作方法
原料
小米、大麦、芝麻、白糖。 （这是最初制作糖瓜的原料，如今，为了减少制作工序，缩短生产时间，提高产量，免去“发酵”工序，将大麦芽汁液与蒸煮后的小米混合，按比例加入一定数量的白糖即可生产）。
制作工序
1、泡制麦芽；
2、上锅蒸煮；
3、入缸发酵；
4、熬制糖稀；
5、急火炒糖；
6、上锅拔糖；
7、递糖合缝；
8、勒断成球；
9、摇晃成型；
10、风干凝固；
11、炒麻着麻。 十一道工序中，前三道是制作的基础，第五道“急火炒糖”是制作糖瓜的关键，炒制的好坏，直接影响糖瓜的成型和质量；第六道 “上锅拔糖”是制作糖瓜的核心环节，是糖瓜成型的前提条件，第七道“递糖合缝”是糖瓜成型最重要的环节，合缝是否严密，直接影响糖瓜最后是否成为圆球型。[4]
顺香斋香肠
莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃。具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，是宴请宾客和馈友之佳品。
历史文化
清道光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘。黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。如今，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。
做法
原料
莱芜猪之瘦肉、小肠、砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂（桂皮）、花椒、石落子、优质酱油。
工序
刮小肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。
制作方法
1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉和适量肥肉（依个人口味适量添加或不加肥肉），必须除去碎骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用猪小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。
2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用切肉机切成8～10毫米的肉丁。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，将按配方精确配制好的各种调料均匀撒在肉上，以免搅拌不匀。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后即可使用。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或令香肠过于粗大。灌制后的香肠，从中部开始用手捏挤出节后拧4~5圈，每24～26厘米为一小节，向两侧由上到下对称分节。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5.晾晒：冬夏有别，冬天直接在太阳下晾晒8天左右即可（天气好的话最少三天）；夏天宜阴干，不可在太阳下暴晒，否则香肠可能会有异味。
6、蒸煮：蒸30分钟（与山东地区蒸馒头完全一样），或加酱油（应该用老汤，但老汤不容易找到）煮15分钟。[5]
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