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莲子羹 广东传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。
中文名 莲子羹
主要食材 莲子，[[西米]
分 类 甜品
口 味 甜
烹饪方法 煮制
原料
干莲子250克 西米100克 水适量白糖适量
制作方法
①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。 ②于沸水内加入冲洗干净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。 ③将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。 ④晾凉，放入冰箱内冷凉即成。
附注
①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。 ②此品冷食、热食均宜。 [1]
特色
具有清心顺气功效，特别适合妊娠期孕妇食用，具有保健功效。 [2]
分类做法
桂圆莲子羹
主料：桂圆肉100克莲子200克 调料：冰糖100克 白砂糖50克 淀粉(玉米)20克 做法： 1. 将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分； 2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净； 3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中； 4. 锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸； 5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡； 6. 烧沸以后盛入大碗中即成。
=银耳莲子羹
原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。 做法： 1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。 4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
红枣莲子羹
材料：红枣、莲子 做法： 1、红枣洗净，浸泡水中； 2、红莲用沸水冲下，赶紧去皮； 3、浸泡后去掉莲心； 4、锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟； 5、待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖。
龙眼莲子羹
原料： 龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。 制作： 将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。
芋头莲子羹
主料：芋头200克,莲子75克。 辅料：葡萄干50克。 调料：白砂糖70克,淀粉(玉米)20克。 特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补。 做法： 1. 将莲子洗净，用温水泡涨； 2.葡萄干洗净； 3.芋头去皮切成小丁； 4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开； 5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂； 6. 放入白糖、葡萄干继续煮开； 7. 用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。
桂花莲子羹
原料：糖腌桂花2克，莲子60克。 制法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心。将莲肉倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火。 功效：温中散寒，补心益脾，暖胃止痛。 用法：作早餐或作点心食用。 [3]