蓮子羹檢視原始碼討論檢視歷史
蓮子羹 廣東傳統甜品之一，冷食、熱食均宜，具有清心順氣的功效，根據配料不同可以做出多種口味。其中的蓮子能夠強心安神，有較好的保健效果。
中文名 蓮子羹
主要食材 蓮子，[[西米]
分 類 甜品
口 味 甜
烹飪方法 煮製
原料
干蓮子250克 西米100克 水適量白糖適量
製作方法
①將去衣去心的干蓮子用水沖洗乾淨，再放入蒸鍋內，隔水蒸至蓮子酥軟，取出。 ②於沸水內加入沖洗乾淨的西米，煮數分鐘取出，用冷水浸泡1小時至西米呈透明狀，取出，將西米加適量水加熱煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。 ③將蒸酥的蓮子加入西米粥中，加白糖，邊攪勻邊加熱煮沸。 ④晾涼，放入冰箱內冷涼即成。
附註
①干蓮子系市售的無皮、無心的蓮子。 ②此品冷食、熱食均宜。 [1]
特色
具有清心順氣功效，特別適合妊娠期孕婦食用，具有保健功效。 [2]
分類做法
桂圓蓮子羹
主料：桂圓肉100克蓮子200克 調料：冰糖100克 白砂糖50克 澱粉(玉米)20克 做法： 1. 將桂圓肉加入冷水中洗淨，塊大的撕成兩半，撈出，瀝乾水分； 2. 鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗淨； 3.蓮子放在沸水鍋中氽透，撈出倒入冷水中； 4. 鍋內加入適量冷水，加入白糖和冰糖，燒沸； 5. 撇去浮沫，把桂圓肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勾稀芡； 6. 燒沸以後盛入大碗中即成。
=銀耳蓮子羹
原料：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。 做法： 1、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。 2、新鮮百合拔開洗淨去老蒂。 3、香蕉洗淨去皮，切為0.3cm小片。 4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。 註：此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。
紅棗蓮子羹
材料：紅棗、蓮子 做法： 1、紅棗洗淨，浸泡水中； 2、紅蓮用沸水衝下，趕緊去皮； 3、浸泡後去掉蓮心； 4、鍋中放水，先煮蓮子，因為蓮子不容易熟； 5、待蓮子稍稍開花，加上紅棗一起煮，至熟。喜歡甜的人，吃的時候還可以加點糖。
龍眼蓮子羹
原料： 龍眼肉100克，鮮蓮子200克，冰糖150克，白糖50克，濕澱粉適量。 製作： 將龍眼肉放入涼水中洗淨（塊大的撕成兩半），撈出控干水分。鮮蓮子剝去綠皮、嫩皮，並去蓮子心，洗淨，放在開水鍋中氽透，撈出倒入涼水中。在鍋內放入750克清水，加入白糖和冰糖，燒開撇去浮沫。把龍眼肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勻稀芡，鍋開盛入大碗中即成。
芋頭蓮子羹
主料：芋頭200克,蓮子75克。 輔料：葡萄乾50克。 調料：白砂糖70克,澱粉(玉米)20克。 特色：軟爛濃香，甘甜微酸，營養滋補。 做法： 1. 將蓮子洗淨，用溫水泡漲； 2.葡萄乾洗淨； 3.芋頭去皮切成小丁； 4. 勺內加水燒開，下入泡好的蓮子燒開； 5. 再下入芋頭丁，用小火煮至酥爛； 6. 放入白糖、葡萄乾繼續煮開； 7. 用澱粉勾芡出勺，盛入湯碗內即成。
桂花蓮子羹
原料：糖醃桂花2克，蓮子60克。 製法：蓮子用開水泡脹，浸1小時後，剝衣去心。將蓮肉倒入鍋內，加清水適量，小火慢燉約2小時，至蓮子酥爛，湯糊成羹，加白糖、桂花，再燉5分鐘，離火。 功效：溫中散寒，補心益脾，暖胃止痛。 用法：作早餐或作點心食用。 [3]