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蓮花紫酥是用紫薯做的甜品。

中文名/油:皮蓮花紫酥 /低筋麵粉150克、黃油47克

油 酥/餡 料：紫薯2個、煉乳少許、砂糖35克 低筋麵粉150克、黃油75克

材料準備

油皮：低筋麵粉150克、黃油47克、細砂糖28克、水58克、黑芝麻適量

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油酥：低筋麵粉150克、黃油75克

餡料：紫薯2個、煉乳少許、砂糖35克

製做步驟

一、油皮的做法

1、麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻。

2、全部的材料揉成光滑不粘手的麵團後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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二、油酥的做法

1、黃油和麵粉拌揉均勻。

2、用刮板按壓揉成團。

3、油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，分割成每個20克10個小麵團滾圓放冰箱冷藏備用。

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三、餡料的做法

1、紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻

2、把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用。

四、紫薯酥製作過程

1、將油皮分割成25克10個小麵團後滾圓。

2、把油皮壓平，中間放入油酥後包起。

3、把包入油酥的油皮接口捏緊。

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4、用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形。

5、以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半鬆弛15分鐘。

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6、鬆弛好的小麵團再一次擀長麵皮。

7、再次捲起約兩圈半放置鬆弛約15分鐘。

8、鬆弛好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡。

9、包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓。

10、擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液。

11、取一刀片在麵團表面深劃出「米」字型刀口。

12、烤箱預熱，中下層，200度25分鐘。