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菠菜面

中文学名:菠菜面


菠菜面

菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。

中文名 菠菜面

口 味 鲜香

主要食材 面 调味料 酱油、味精

类 别 特色面食小吃

属 地 陕西地区


陕西菠菜面

经石磨加工的面粉,不含任何食品添加剂。

精粉500克,鸡蛋2个,菠菜500克,猪油100克,水50克,海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

1.将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁,备用。

2.把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐、放入面粉,用手搅匀后,一手倒菠菜水,一手和面,最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后,放案板上擀成1mm厚的薄片,切成5mm宽的细条

下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。随后放油,上火加热后,将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将面条放入,拌匀即成。

特色:色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。

【注】菠菜面为陕西饮食行业的传统经营品种。

菜品特色

菠菜面,不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程,不会产生高温,避免机械设备研磨时的高温,对原粮营养品质的破坏,

保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分,特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍。

且含有适量的麦麸和小麦胚芽油,长期食用能预防富贵病,适应回归自然的饮食潮流

所以,说石磨挂面是名不虚传的绿色健康食品,传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。享受自然、享受健康!

菠菜清洗干净,放在加入盐和油的开水中焯一下。盐和油的量在原料外。大概盐1克,油5克。这样做的目的是为了让菠菜颜色更好看

焯好水的菠菜放入冷水中放凉后切成3厘米的小段放入搅拌机中加少许水,随后过滤

取115克菠菜汁,加入250克面粉,和成面团,然后擀长,再擀薄些

切成面条,撒些玉米淀粉。面条做好后。放在10倍的开水里煮熟

肉末放在油锅中炒香倒入切好的胡萝卜丝和茭白丝

加上调料翻炒均匀即可。吃的时候,倒入菠菜面的上面

食材用料

菠菜250克, 中筋面粉250克, 水100克, 肉末100克, 茭白一根, 胡萝卜一根, 生抽10克, 白糖2克, 盐2克,

营养价值

菠菜:平肝、止血、润燥。

茭白:除烦、利水、清热解毒。

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

吃法

①将面放入沸水中,开盖煮3分钟即可。

②在汤面中加入蔬菜叶、适量食醋、芝麻油、香菜,味道鲜美,也可依个人口味任意配料。[1]

参考文献

  1. [1],美食天下, 20-02-13