华味香鸭肉羹查看源代码讨论查看历史
华味香鸭肉羹 magiccurry ，华味香原本是在卖早餐及凉饮，华味香创始人先在彰化社子卖早餐，后来全家搬至新营夜市济安宫旁赁屋居住，以肩挑贩卖方式兜售豆浆、包子、馒头等早餐。稍有积蓄时，在交通台附近购屋为店面，仍卖早餐附设冰果室，闲暇则兼营炒米粉、馄饨汤等小吃生意，民国三十六年，一日清晨，有位陌生人病倒在店门口，郭炳干为他延医救治，后来在言谈中得知他乃来自广东同乡，两人因而建立交情。经过一年的调养，此同乡便已痊愈，返乡之前把鸭肉羹及制面的诀窍传授与郭炳干。郭炳干依法烹制的鸭肉羹，在新营地区颇受佳评，此后郭炳干不再卖早餐，并正式挂牌“华味香”全心经营鸭肉羹。[1]。
品牌坚持与特色
‘ 一碗羹 一世情～ ’ - 华味香鸭肉羹
该店以鸭肉羹最为著名。其鸭肉羹的制作，是将祖传配方与丝笋、调味料，以煮鸭肉的高汤滚后，下蕃薯粉勾芡，再放进先经川烫、煮熟剁块的鸭肉，煮约20分钟，即可装碗上桌，此即鸭肉羹，如再加面则为鸭肉面羹，制作简单。鸭肉羹的鸭为特约鸭商供应，必须是自己饲养的鸭只，吃自制的饲料，也是自己宰杀，且均为外销日本的合格鸭材。
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干面迷人之处就在于面的Q劲，还有调味酱料的香气，在地人排队也愿意吃的店家-华味香！经营超过70年！招牌的鸭香干意面嚼得到面粉香，用鸭油和肉燥下去搅拌，咸香的滋味让人忍不住狂吸狂扒阿，带骨鸭肉炖煮而成的鸭肉羹不柴又扎实，两者搭配下来超级顺口！[2]。
革除一般小吃店脏乱形象，率先使用免洗汤匙竹筷、自动高温洗碗机，并延请专业设计师整修店面，提高用餐环境品质，使华味香在传统台湾口味的饮食店上，开创全新的经营模式与风貌，从1968年始兼营的冰果室，至1972年因鸭肉羹生意兴隆，无暇兼顾而收摊，但仍保留红茶、奶茶的贩卖，如今，不断精研改进的兰花红茶、奶茶，有口皆碑，吃鸭肉羹或鸭肉面羹配兰花红茶或奶茶，是行家的吃法。[3]。
这里的鸭肉货源自70年代即获得CIS认证标章的屏东“太空鸭”，坚持提供最高品质与标准处理程序的肉品，绝不使用不明来源食材，品质严格把关！除了精炖鸭肉羹及古早味蛋香意面外，传承自潮州南卤的经典口味及50馀年老师傅改良经验，卤制材料包含纯酿原味酱油、葱、五香、八角、丁香等20种上等中药材，调配出鲜而不腻的卤汁风味，成就了令人回味无穷的经典！[4]。
“物品贩卖业商鉴札”，也就是现在的营业登记许可证，仔细看上面写的品项是“杏仁茶”。最早，华味香本来只是卖杏仁茶的小店，后来因为救了路倒在门前的流浪汉，这位流浪的大厨就把自己一身绝学传授给恩人，潮州鲁水、鸭肉羹就成了华味香传承三代最重要的味道了。[5]。
因为时代的变迁，让老料理也有新思维，店内不再只是用餐的地方，而是变得更舒适，在餐厅中吃著传统美食。店内走的是简易风格，有做过设计但又不会让人觉得太过奢华，藤制座椅、木头桌子、大玻璃窗、特色灯饰，光线从玻璃窗透进室内空间，馆内也有一些关于华味香的介绍。店内除了传统经典.扁担老味外，还有特色鸭料理、蔬食、肉类料理、原滴鸭汤品、轻食、套餐。[6]。
芋头鸭遍布于华人世界，但在烹饪做法上是多样性，有将芋头切块爌鸭肉，也有一起炖汤等不同的吃法；在广东潮州一带则将芋头鸭以油炸香酥料理成香酥芋头鸭，流传到台湾来后，芋头鸭所使用的熟鸭肉在烹煮方式上有所差异，有蒸煮的，华味香以独创配方的鲁汁煮鸭，鸭肉香味独特。华味香经典复古的手工芋头鸭，芋泥与鸭肉比例完美，入口一咬分得出皮脆、肉Q、芋泥软松，咀嚼中3种口感不停在嘴中重复变化著，味觉充满了肉与芋的香气，真是难忘的美味，回味无穷。[7]。
华味香JTT漂亮花园让路过新营长荣路的人惊艳，欧式建筑搭配庭园景色，乍看之下以为来到名胜景点，有美术馆的漂亮意象。华味香坚持以有机的健康理念经营，装潢打造典雅舒适空间，提供悠然田园的用餐环境与欢乐悠闲的场所，大宴小酌，老少咸宜。飘香70馀年的华味香获选为台湾优质餐厅。[8]。
参考文献
- ↑ 华味香鸭肉羹 企业介绍 原文连结
- ↑ 华味香鸭肉羹 看似平凡却让人忍不住吃好几碗. ETtoday. 2020-02-26 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台南研究资料库 台南老店-华味香鸭肉羹 原文连结
- ↑ GOMAJI 传统老店、有口皆碑！ 原文连结
- ↑ Facebook 食在有故事，好心有好报的华味香！ 原文连结
- ↑ 窝客岛 新营70年老味道~~华味香！ 原文连结
- ↑ 华味香找回芋头鸭 香酥软Q脆五味俱全. 大纪元. 2015-01-08 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 高尔夫景观美 华味香花园宴. 大纪元. 2016-01-05 （Chinese (Taiwan)）.
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