華味香鴨肉羹檢視原始碼討論檢視歷史
華味香鴨肉羹 magiccurry ，華味香原本是在賣早餐及涼飲，華味香創始人先在彰化社子賣早餐，後來全家搬至新營夜市濟安宮旁賃屋居住，以肩挑販賣方式兜售豆漿、包子、饅頭等早餐。稍有積蓄時，在交通台附近購屋為店面，仍賣早餐附設冰果室，閒暇則兼營炒米粉、餛飩湯等小吃生意，民國三十六年，一日清晨，有位陌生人病倒在店門口，郭炳乾為他延醫救治，後來在言談中得知他乃來自廣東同鄉，兩人因而建立交情。經過一年的調養，此同鄉便已痊癒，返鄉之前把鴨肉羹及制麵的訣竅傳授與郭炳乾。郭炳乾依法烹製的鴨肉羹，在新營地區頗受佳評，此後郭炳乾不再賣早餐，並正式掛牌「華味香」全心經營鴨肉羹。[1]。
品牌堅持與特色
『 一碗羹 一世情～ 』 - 華味香鴨肉羹
該店以鴨肉羹最為著名。其鴨肉羹的製作，是將祖傳配方與絲筍、調味料，以煮鴨肉的高湯滾後，下蕃薯粉勾芡，再放進先經川燙、煮熟剁塊的鴨肉，煮約20分鐘，即可裝碗上桌，此即鴨肉羹，如再加麵則為鴨肉麵羹，製作簡單。鴨肉羹的鴨為特約鴨商供應，必須是自己飼養的鴨隻，吃自製的飼料，也是自己宰殺，且均為外銷日本的合格鴨材。
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乾麵迷人之處就在於麵的Q勁，還有調味醬料的香氣，在地人排隊也願意吃的店家-華味香！經營超過70年！招牌的鴨香乾意麵嚼得到麵粉香，用鴨油和肉燥下去攪拌，鹹香的滋味讓人忍不住狂吸狂扒阿，帶骨鴨肉燉煮而成的鴨肉羹不柴又扎實，兩者搭配下來超級順口！[2]。
革除一般小吃店髒亂形象，率先使用免洗湯匙竹筷、自動高溫洗碗機，並延請專業設計師整修店面，提高用餐環境品質，使華味香在傳統臺灣口味的飲食店上，開創全新的經營模式與風貌，從1968年始兼營的冰果室，至1972年因鴨肉羹生意興隆，無暇兼顧而收攤，但仍保留紅茶、奶茶的販賣，如今，不斷精研改進的蘭花紅茶、奶茶，有口皆碑，吃鴨肉羹或鴨肉麵羹配蘭花紅茶或奶茶，是行家的吃法。[3]。
這裡的鴨肉貨源自70年代即獲得CIS認證標章的屏東「太空鴨」，堅持提供最高品質與標準處理程序的肉品，絕不使用不明來源食材，品質嚴格把關！除了精燉鴨肉羹及古早味蛋香意麵外，傳承自潮州南滷的經典口味及50餘年老師傅改良經驗，滷製材料包含純釀原味醬油、蔥、五香、八角、丁香等20種上等中藥材，調配出鮮而不膩的滷汁風味，成就了令人回味無窮的經典！[4]。
「物品販賣業商鑑札」，也就是現在的營業登記許可證，仔細看上面寫的品項是「杏仁茶」。最早，華味香本來只是賣杏仁茶的小店，後來因為救了路倒在門前的流浪漢，這位流浪的大廚就把自己一身絕學傳授給恩人，潮州魯水、鴨肉羹就成了華味香傳承三代最重要的味道了。[5]。
因為時代的變遷，讓老料理也有新思維，店內不再只是用餐的地方，而是變得更舒適，在餐廳中吃著傳統美食。店內走的是簡易風格，有做過設計但又不會讓人覺得太過奢華，藤製座椅、木頭桌子、大玻璃窗、特色燈飾，光線從玻璃窗透進室內空間，館內也有一些關於華味香的介紹。店內除了傳統經典.扁擔老味外，還有特色鴨料理、蔬食、肉類料理、原滴鴨湯品、輕食、套餐。[6]。
芋頭鴨遍布於華人世界，但在烹飪做法上是多樣性，有將芋頭切塊爌鴨肉，也有一起燉湯等不同的吃法；在廣東潮州一帶則將芋頭鴨以油炸香酥料理成香酥芋頭鴨，流傳到台灣來後，芋頭鴨所使用的熟鴨肉在烹煮方式上有所差異，有蒸煮的，華味香以獨創配方的魯汁煮鴨，鴨肉香味獨特。華味香經典復古的手工芋頭鴨，芋泥與鴨肉比例完美，入口一咬分得出皮脆、肉Q、芋泥軟鬆，咀嚼中3種口感不停在嘴中重複變化著，味覺充滿了肉與芋的香氣，真是難忘的美味，回味無窮。[7]。
華味香JTT漂亮花園讓路過新營長榮路的人驚艷，歐式建築搭配庭園景色，乍看之下以為來到名勝景點，有美術館的漂亮意象。華味香堅持以有機的健康理念經營，裝潢打造典雅舒適空間，提供悠然田園的用餐環境與歡樂悠閒的場所，大宴小酌，老少咸宜。飄香70餘年的華味香獲選為台灣優質餐廳。[8]。
參考文獻
- ↑ 華味香鴨肉羹 企業介紹 原文連結
- ↑ 華味香鴨肉羹 看似平凡卻讓人忍不住吃好幾碗. ETtoday. 2020-02-26 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台南研究資料庫 台南老店-華味香鴨肉羹 原文連結
- ↑ GOMAJI 傳統老店、有口皆碑！ 原文連結
- ↑ Facebook 食在有故事，好心有好報的華味香！ 原文連結
- ↑ 窩客島 新營70年老味道~~華味香！ 原文連結
- ↑ 華味香找回芋頭鴨 香酥軟Q脆五味俱全. 大紀元. 2015-01-08 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 高爾夫景觀美 華味香花園宴. 大紀元. 2016-01-05 （Chinese (Taiwan)）.
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