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萍乡菜(Pingxiang dishes),即萍乡特色菜,属赣菜系,与豫章菜浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜共同构成现今的赣菜系。萍乡菜具有善用辣味、注重乡土风味、

讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重;注重饮食文化的鲜明特色。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡拥有悠久的历史,远在五千多年前的新石器时代,祖先就劳动繁衍

生息在这块土地上,在漫长的历史长河中,萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。萍乡菜讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重、注重选料和火候。[1]

文化背景

萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建广东两省百姓大量迁到萍乡,因而形成了萍乡食风的诸

多特色。萍乡菜精于刀功,注重火候,讲究制汤、用芡、调味,烹调多用烩、炖、爆、炒、煎、氽、蒸技法。口味特点是咸、鲜、香、辣,少用酱色与厚芡,忌甜口,菜或味道鲜

美或滑爽软嫩或干香酥脆,异彩纷呈

视频

家乡菜:萍乡小炒肉,怎样做出原汁原味,原来技巧在这里

参考资料