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| 葱爆五花肉 |
一道老少皆宜的荤川菜，主料是用五花肉、鸡蛋。葱香肉嫩，色泽红亮。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。
中文名葱爆五花肉主要原料五花肉，葱是否含防腐剂否适宜人群老少皆宜
主料
五花肉300克 鸡蛋1个
材料
切片五花肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
调料
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
做法
1．五花肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干，
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段，
3．往锅里加油，烧热，倒入五花肉爆炒1分钟，盛出，
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的五花肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖，
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点
葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通
大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。
方法一
将五花肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，
再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，
取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六
成热（约150℃）时，放入五花肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，
用旺火烧热后放入五花肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
方法二
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，
用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅
方法三
五花肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
1 将五花肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入五花肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！[1]