蒜香猪排饭查看源代码讨论查看历史

1. 猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。

2. 猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。

3. 将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用。

做法步骤

1. 猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。

2. 猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。

3. 将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。

4. 腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。

5. 平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。

6. 将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。

7. 加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。

8. 配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。

材料

主料

猪排四块（约350克）

配料

圆白菜100克胡萝卜80克煮鸡蛋1个

腌肉料

蒜蓉15克盐2克黄酒10ml 蚝油20克白胡椒粉1克

调味料

淀粉50克鸡蛋1个油60ml 葱姜末各5克冰糖20克水300ml 老抽20ml 八角2个盐3克香葱末20克

做法

1.猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。

2.猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。

3.将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。

4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。

5.平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。

6.将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。

7.加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。

8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。

小贴士^[1]

猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。

猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。