蒜香豬排飯檢視原始碼討論檢視歷史

1. 豬排洗浄控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。

2. 豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蚝油和白胡椒粉，拌勻，醃製30分鐘讓肉入味。

3. 將配菜洗淨切塊，圓白菜和胡蘿蔔分別焯燙後備用。

做法步驟

1. 豬排洗浄控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。

2. 豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蚝油和白胡椒粉，拌勻，醃製30分鐘讓肉入味。

3. 將配菜洗淨切塊，圓白菜和胡蘿蔔分別焯燙後備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。

4. 醃好的肉兩面粘一層雞蛋液，然後再均勻的沾滿一層澱粉。

5. 平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃後撈出。

6. 將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥薑末，加入冰糖至融化，加入大排後倒入清水約300ml，加入老抽、大料。

7. 加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。

8. 配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。

材料

主料

豬排四塊（約350克）

配料

圓白菜100克胡蘿蔔80克煮雞蛋1個

醃肉料

蒜蓉15克鹽2克黃酒10ml 蚝油20克白胡椒粉1克

調味料

澱粉50克雞蛋1個油60ml 蔥薑末各5克冰糖20克水300ml 老抽20ml 八角2個鹽3克香蔥末20克

做法

1.豬排洗浄控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。

2.豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蚝油和白胡椒粉，拌勻，醃製30分鐘讓肉入味。

3.將配菜洗淨切塊，圓白菜和胡蘿蔔分別焯燙後備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。

4.醃好的肉兩面粘一層雞蛋液，然後再均勻的沾滿一層澱粉。

5.平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃後撈出。

6.將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥薑末，加入冰糖至融化，加入大排後倒入清水約300ml，加入老抽、大料。

7.加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。

8.配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。

小貼士^[1]

豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。

豬排沾的澱粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。