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| 蒜香 |
中、西餐调味中广泛使用的味型
蒜香味此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异
基本信息
中文名；蒜香味
材 料；蒜葱代表菜色蒜香排骨
口 味；咸香
口味特点
蒜香味在中国北方地区及西餐中都有应用，用于冷菜中
菜品
1.蒜香排骨 猪肉排600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克
操作
1、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
2.蒜香面包 大蒜 4瓣，蜂蜜 2勺，黄油 30克，高粉 250克，吉士粉15克，白糖 20克，盐 5克，鸡蛋 25克，酵母 4克，黄油 20克，水 130ml
- 1，将黄油放到微波炉中高火加热2分钟，蒜去皮切成末。
- 2，将三者混合搅拌均匀备用。
- 3，准备面团材料。
- 4，后油法将所有材料混合揉至扩展阶段。
- 5，第一次发酵至2.5倍大
- 6，排气分割松弛15分钟。
- 7， 擀成长舌状。
- 8，从一侧卷起来。
- 9，整型成橄榄状。
- 10，放到烤盘中进行最后发酵。
- 11，发酵至2倍大，表面刷上蛋液，中间划一刀，挤上蒜蓉末。
- 12，放进烤箱180度15-18分钟。
温馨提示
1、在涂抹蒜蓉时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐，微带咸味儿即可。最好使用纯正的黄油，尽量不使用人造黄油。
2、烘烤时要视情况而定，容积小的烤箱温度要适当低一些，炉温设定在160-180度为宜，而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。
3.蒜香鸡翅
主料：鸡翅400克
辅料：大蒜（白皮）25克,柿子椒25克,青椒25克,洋葱（白皮）30克,芝麻15克
调料：椒盐35克,白砂糖5克,料酒15克,盐8克,味精2克,香油2克,色拉油100克
- 1. 将鸡翅改斜刀；
- 2. 蒜去两头打碎成蒜蓉；
- 3. 取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用；
- 4. 青、红椒和葱头切成小粒；
- 5. 起锅上火，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出（大约8分钟熟）；
- 6. 起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；
- 7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，
- 装在用锡纸包好的盘内即成。[1]