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| 蒜香 |
中、西餐調味中廣泛使用的味型
蒜香味此味型是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品等為原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異
基本信息
中文名；蒜香味
材 料；蒜蔥代表菜色蒜香排骨
口 味；咸香
口味特點
蒜香味在中國北方地區及西餐中都有應用，用於冷菜中
菜品
1.蒜香排骨 豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿蔔50克、 洋蔥50克、芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克
操作
1、排骨洗淨，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內。均待用。
2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。
2.蒜香麵包 大蒜 4瓣，蜂蜜 2勺，黃油 30克，高粉 250克，吉士粉15克，白糖 20克，鹽 5克，雞蛋 25克，酵母 4克，黃油 20克，水 130ml
- 1，將黃油放到微波爐中高火加熱2分鐘，蒜去皮切成末。
- 2，將三者混合攪拌均勻備用。
- 3，準備麵團材料。
- 4，後油法將所有材料混合揉至擴展階段。
- 5，第一次發酵至2.5倍大
- 6，排氣分割鬆弛15分鐘。
- 7， 擀成長舌狀。
- 8，從一側捲起來。
- 9，整型成橄欖狀。
- 10，放到烤盤中進行最後發酵。
- 11，發酵至2倍大，表面刷上蛋液，中間劃一刀，擠上蒜蓉末。
- 12，放進烤箱180度15-18分鐘。
溫馨提示
1、在塗抹蒜蓉時要兩面塗抹。鹹淡可按自己口味來放鹽，微帶鹹味兒即可。最好使用純正的黃油，儘量不使用人造黃油。
2、烘烤時要視情況而定，容積小的烤箱溫度要適當低一些，爐溫設定在160-180度為宜，而35L以上的烤箱可以把溫度設定在180-200度即可。
3.蒜香雞翅
主料：雞翅400克
輔料：大蒜（白皮）25克,柿子椒25克,青椒25克,洋蔥（白皮）30克,芝麻15克
調料：椒鹽35克,白砂糖5克,料酒15克,鹽8克,味精2克,香油2克,色拉油100克
- 1. 將雞翅改斜刀；
- 2. 蒜去兩頭打碎成蒜蓉；
- 3. 取碗，把雞翅中加蒜蓉、料酒、鹽、味精嗎味，3小時後待用；
- 4. 青、紅椒和蔥頭切成小粒；
- 5. 起鍋上火，倒入色拉油，油溫至六成熱時，放入碼好味的翅中，炸熟撈出（大約8分鐘熟）；
- 6. 起鍋留少許油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；
- 7. 放入味精、鹽、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒幾下出鍋，
- 裝在用錫紙包好的盤內即成。[1]