蓬莱小面查看源代码讨论查看历史

原图链接来自中国民族研究会网的图片

蓬莱小面，当地俗称“摔面”，是烟台蓬莱传统名吃，面条为人工拉制，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

历史文化

民国时期，蓬莱小面已经存在，据说 “衣记”饭馆掌柜衣福堂制做的蓬莱小面（俗称“衣福堂小面”）闻名遐迩，他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客。

做法

食材：（按30 份计） 精细面粉1500 克、碱5 克、精盐10 克、加吉鱼1 条（约1000 克）、鸡蛋1 个、酱油100 克、木耳15 克、八角、花椒各5 克、青蒜适量。 做法： 1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。 2.木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。 3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。 4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成 。