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蔥油餅（英語：Onion cake）是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅，因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。蔥油餅與蔥抓餅的製作材料和做法相似，都是台灣街頭常見的小吃，兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份，在下鍋前整張桿開成大圓，起鍋後對角線切；蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油，將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈，後再將其桿平保留一點厚度，不像蔥油餅那樣薄，待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上，蔥油餅「嚼感」取勝，抓餅則是以「酥脆感」取勝。
鹹香的青蔥搭配微煎的麵皮，由於做法簡單，材料準備容易，在華人社會街頭如臺灣、香港、中國大陸，以及馬來西亞、新加坡等國家常見，常作為早餐或下午茶等小吃食用。[1]
簡易製作方法
- 首先把中筋麵粉和鹽巴放入盆中，並加入滾燙的熱水攪拌，最後再倒入冷水拌勻。
- 將麵團揉倒沒有麵粉後，抹上少許的油，蓋上保鮮膜醒麵半小時以上。
- 等待時間將蔥洗淨，切末，加入鹽、胡椒、食用油勻成蔥油備用。
- 麵團桿平成長方形，把蔥油鋪勻，捲成長條狀。
- 再向內捲成螺旋圓形後醒麵15分鐘左右。
- 將麵團擀平，鍋內放少許油，用中大火煎至兩面金黃即可。
相關製作的食譜
蔥油餅怎麼做？這裡有共226 道超簡單食譜通通免費看！包括：蔥油餅, 牧羊人派(蔥油餅料理), 蔥油餅披薩 （氣炸鍋）, 愈嚼愈好吃厚片蔥油餅, 簡單的三星蔥肉餅、 ... [2]
看到很多人想學蔥油餅,但是很多的做法總讓想學的人變成觀眾了,我用最簡單的方式做,保證跟外面賣的一樣好吃,家人都說我做的比外面的好。[3]
提到宜蘭必吃小吃美食，許多人會聯想三星蔥油餅，買把優質三星蔥回家，做成外酥內嫩、多層次口感的蔥油餅，讓盧卡斯與大家分享宜蘭傳統三星蔥油餅美味的秘密訣竅大公開。[4]
外頭蔥油餅其實我比較不太敢吃，因為太油,自己做可以調配想要的好油(好油多重要!)，準備材料很簡單，不過因為是出動老媽子食譜，其實老人家的拿手菜分量大多是」量其約」(量其約=大概比例，這個抓一點,大概就是這樣子的抽象份量)不過分量部分還是有盡量抓出來，大家務必保留呀! [5]
好吃有層次的蔥油餅怎麼做？而且咬下去是有層次感的蔥油餅，而不是那種吃起來厚厚地、粉粉沙沙有麵粉味的蔥油餅喔!![6]
相關製作材料
青蔥 : 青蔥主要分為「北蔥」和「四季蔥」與「粉蔥」三種品種。北蔥較硬，嚐起來較脆且辛辣；四季蔥較柔軟，吃起來纖維也較嫩；粉蔥則為看起來像小一號的四季蔥。
青蔥的種植蹤跡開始出現在中國史料的記載裡，之後隨著中國清朝沿海地區居民渡台，從寒冷環境漸漸發展出適應台灣熱帶氣候的品種，現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以吃到青蔥。[7]。
中華飲食文化博大精深，料理手法琳瑯滿目，我們之所以能夠嘗到食物的美味，很多時候菜餚的配料居功厥偉。蔥作為一種國人最常見的配料，食物上頭那一點翠綠令眾多飲食男女神魂顛倒，「不是主角但少了它又怪怪的」。[8]。
麵粉 : 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，麵粉加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，並在攪拌後形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，再區分製作不同的料理。
料理新手在看食譜時，是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢？白白的麵粉看起來明明差不多，為什麼還需要分成這麼多種？到底有什麼差別？[9]。
麵粉是常用的食材，雖然國外知名大廠的麵粉稍微貴一點點，但在品質上和安全上讓人安心很多，是很值得的投資唷！買好一點的麵粉，做好密封工作，並放在陰涼不潮濕的地方，就可以維持很好的狀態了！[10]。
油 常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等。
烹飪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都是使用高溫料理食物。這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？哪一種油最適合高溫烹飪？[11]。
烹調食用油從早期阿嬤自製的炸豬油和雞油，到後來使用的大豆沙拉油，到如今油品種類琳琅滿目，常令人不知如何選擇。而前幾年發生包括銅葉綠素、頂新黑心油、餿水油、工業用棉籽油混充食用油等一連串食用油的食安問題，到底要如何選擇食用油來保障自己的健康呢？[12]。
相關訊息資料
「蔥抓餅」和「蔥油餅」是許多人最愛的美食小吃之一。但近日有網友就在PTT上發文詢問：「蔥油餅跟蔥抓餅到底差在哪？」而該問題也瞬間在八卦板上引起了熱烈的討論。[13]。
一輛賣蔥油餅的小貨車於今天下午近2點時，突然冒出熊熊烈火，老闆雖急忙向消防局求援，但消防車趕到現場時，整輛小貨車已經被燒成廢鐵，讓人心碎。[14]。
因為厭倦製程工程師的高壓工作環境，帶著30萬塊的存款辭掉工作，決心闖出屬於自己的一番事業。當輾轉知道台中逢甲有個蘇太太蔥油餅，生意不惡，因為老闆自覺年紀大了，想退休享清福，就用20萬的價格把攤位轉讓承租。[15]。
國民美食系列來了～台灣必吃的蔥油餅，有著香、酥、軟的豐富口感，濃郁的青蔥香氣，吃下肚讓人精神一振，尤其熱騰騰的時候大口咬下超滿足！[16]。
基隆早年有許多有早餐店，為了滿足港口工人一天的體力需要，開始推出基隆獨有的早餐組合，用先煎後烤的蔥油餅，加上荷包蛋，再配上一碗熱呼呼的餛飩湯，就成了基隆在地人傳統的「油湯」早餐。雖然時空背景已改變，但「油湯」已成為基隆人的離不開的好滋味。[17]。
新竹在網路上被人戲稱是「美食沙漠」，但在新竹的樹林頭夜市，一個禮拜雖然只開兩天，但總是會擠滿人潮，手工的炸蔥油餅加半熟蛋，大小朋友都愛，徹底要大家翻轉對新竹少美食的看法。[18]。
特色蔥油餅與爭議
蔥油餅是很多人下午茶的首選，也有人愛吃雞排，但如果兩個結合在一起呢？台南這家店就是讓顧客一次兩種滿足，用酥脆的蔥油餅，包著雞、油炸雞蛋和生菜沙拉，豐富的口感卻不會油膩還很爽口，這充滿飽足滿的雞排蛋沙拉餅熱量爆表，卻讓顧客又怕又愛吃！[19]。
每當到了宜蘭，除了去知名觀光景點拍照打卡，遊客們通常都會去當地規模最大的羅東夜市踩點，吃遍所有美食。近日一名網友在黃昏之際到了羅東夜市，一眼望去都是攤販讓他不知從何下手，因此詢問大家的口袋名單。大家紛紛推薦來到宜蘭一定要去逛這間「期間限定夜市」。[20]。
花蓮復興街已經成為炸蛋蔥油餅一條街，最知名的老牌藍車，以及原路口黃車，都在這裡聚集，也讓遊客樂得可以一次購買二家來比較。在吃完老牌藍車炸蛋蔥油餅之後，緊接著我們又跑去排原路口黃車炸蛋蔥油餅。[21]。
蔥抓餅到處都有，不過包了滿滿鮮蚵的蔥抓餅真的太特別了！位在台南國安街的天香抓餅，是連在地人都愛吃的特色小吃，其中最具特色的「鮮蚵蛋蔥抓餅」可是在網間讚譽有佳的神奇小吃。[22]。
2片蔥油餅（1/4張蔥油餅）相當於1碗飯加上2大匙油，就有500大卡熱量。製作蔥油餅必須用麵粉加油揉製麵糰而成，加上油煎過程，蔥油餅的表面不平整也很會吸油，使餅皮吸收大量油脂，又香又酥，而且麵糰就是精緻澱粉，精緻碳水化合物跟大量的油脂的組合，是最容易發胖的食物組合。[23]。
早餐店琳瑯滿目的菜單，是許多人一天當中的最愛，不過專家表示，國人早餐中最常吃的火腿、培根、鐵板麵、蔥油餅、燒餅油條、飯糰…等，其實都是高油、高鹽、高熱量的地雷食物，一餐下肚，不但沒有營養，而且油量驚人，每天這樣吃，不胖也難！[24]。
歐小姐是家庭主婦，愛吃麵包及蔥油餅等高油脂類食物，因為不知節制，體重逐漸攀升到101公斤，曾參加減重活動，但因無法持久而復胖。去年健檢發現高血脂症，接受營養室指導後，學會正確控制飲食，如今體重降為61公斤，高興地介紹親友務必找醫院營養師諮詢。[25]。
參考文獻
- ↑ 楊惟甯. 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪？ 老饕曝「關鍵」超專業解答. TVBS. 2019-12-04 [2019-12-04] （中文）.
- ↑ [1] 全球最大料理網站-Cookpad
- ↑ [2]愛料理
- ↑ [3]料理食譜
- ↑ [4] [食譜]
- ↑ [5]【早餐食譜】
- ↑ 你吃的是四季蔥、粉蔥還是北蔥？為何有些蔥會辣？專家教你挑蔥秘密. 太報. 2019-02-18 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台灣人無「蔥」不歡 這些狀況勿多吃. 三立新聞. 2019-06-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…. 自由時報. 2017-06-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 廚房必備的麵粉！挑選和保存秘訣Q&A. 美味生活. 2018-07-12 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油祕訣. 大紀元. 2018-02-17 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 食用油的選擇原則. 台灣癌症防治網. 2017-01-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 「蔥油餅」跟「蔥抓餅」到底差在哪？ 網曝獨特料理差異. SETN 三立新聞. 2019-12-02 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 心碎！賣蔥油餅小貨車起火燃燒 整輛車都燒光. 自由時報. 2019-11-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 20萬攤位租約到期！工程師轉行賣蔥油餅「血本無歸」花光所有積蓄. ETtoday新聞雲. 2019-11-26 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 重現古早味～香、酥、軟的蔥油餅，自己做不輸名店！. 自由時報. 2019-11-23 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 基隆拚體力特色早餐！荷包蛋蔥油餅再加一碗餛飩湯. 民視新聞. 2019-11-09 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯. TVBS NEWs. 2019-11-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 咬一口三種滿足！炸蛋蔥油餅包「雞排生菜」熱量爆表也要嚐. 三立新聞. 2018-03-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 宜蘭必逛羅東？網狂搖頭大推「期間限定夜市」. ETtoday 旅遊雲. 2019-11-15 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 道地花蓮炸蛋蔥油餅 金黃蛋液流出超犯規！. TVBS NEWs. 2018-07-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 滿滿都蚵仔！台南「鮮蚵蔥抓餅」餅皮酥脆 用料豐富又大份. 聯合新聞網 udn. 2019-05-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 讓你一吃即肥的10種早餐. 大紀元. 2014-11-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 肥到驚人！營養師揭中西式地雷早餐恐怖真相. 中國時報. 2019-01-28 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 愛吃麵包蔥油餅 101公斤主婦控制飲食大減40公斤. 自由時報. 2016-10-28 （Chinese (Taiwan)）.
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