葱油饼（英语：Onion cake）是一种将葱花揉入面粉慢煎作成的煎饼，因制作过程中必须小火慢煎产生焦香。葱油饼与葱抓饼的制作材料和做法相似，都是台湾街头常见的小吃，两者最大的差异在“揉面杆卷”的方式。葱油饼是将打好的面团分割成需要的等份，在下锅前整张杆开成大圆，起锅后对角线切；葱抓饼则是杆开后在面皮上均匀抹油，将杆平的面皮卷起成长条状开始绕圈，后再将其杆平保留一点厚度，不像葱油饼那样薄，待两面煎到金黄焦脆后拿杆面棍轻敲。口感上，葱油饼“嚼感”取胜，抓饼则是以“酥脆感”取胜。
咸香的青葱搭配微煎的面皮，由于做法简单，材料准备容易，在华人社会街头如台湾、香港、中国大陆，以及马来西亚、新加坡等国家常见，常作为早餐或下午茶等小吃食用。[1]
目录
简易制作方法
- 首先把中筋面粉和盐巴放入盆中，并加入滚烫的热水搅拌，最后再倒入冷水拌匀。
- 将面团揉倒没有面粉后，抹上少许的油，盖上保鲜膜醒面半小时以上。
- 等待时间将葱洗净，切末，加入盐、胡椒、食用油匀成葱油备用。
- 面团杆平成长方形，把葱油铺匀，卷成长条状。
- 再向内卷成螺旋圆形后醒面15分钟左右。
- 将面团擀平，锅内放少许油，用中大火煎至两面金黄即可。
相关制作的食谱
葱油饼怎么做？这里有共226 道超简单食谱通通免费看！包括：葱油饼, 牧羊人派(葱油饼料理), 葱油饼披萨 （气炸锅）, 愈嚼愈好吃厚片葱油饼, 简单的三星葱肉饼、 ... [2]
看到很多人想学葱油饼,但是很多的做法总让想学的人变成观众了,我用最简单的方式做,保证跟外面卖的一样好吃,家人都说我做的比外面的好。[3]
提到宜兰必吃小吃美食，许多人会联想三星葱油饼，买把优质三星葱回家，做成外酥内嫩、多层次口感的葱油饼，让卢卡斯与大家分享宜兰传统三星葱油饼美味的秘密诀窍大公开。[4]
外头葱油饼其实我比较不太敢吃，因为太油,自己做可以调配想要的好油(好油多重要!)，准备材料很简单，不过因为是出动老妈子食谱，其实老人家的拿手菜分量大多是”量其约”(量其约=大概比例，这个抓一点,大概就是这样子的抽象份量)不过分量部分还是有尽量抓出来，大家务必保留呀! [5]
好吃有层次的葱油饼怎么做？而且咬下去是有层次感的葱油饼，而不是那种吃起来厚厚地、粉粉沙沙有面粉味的葱油饼喔!![6]
相关制作材料
青葱 : 青葱主要分为“北葱”和“四季葱”与“粉葱”三种品种。北葱较硬，尝起来较脆且辛辣；四季葱较柔软，吃起来纤维也较嫩；粉葱则为看起来像小一号的四季葱。
青葱的种植踪迹开始出现在中国史料的记载里，之后随著中国清朝沿海地区居民渡台，从寒冷环境渐渐发展出适应台湾热带气候的品种，现在台湾一年四季、任何时节几乎都可以吃到青葱。[7]。
中华饮食文化博大精深，料理手法琳琅满目，我们之所以能够尝到食物的美味，很多时候菜肴的配料居功厥伟。葱作为一种国人最常见的配料，食物上头那一点翠绿令众多饮食男女神魂颠倒，“不是主角但少了它又怪怪的”。[8]。
面粉 : 面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的“低筋”、“高筋”，指的就是蛋白质的含量，面粉加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，并在搅拌后形成“面筋”，面筋具有弹性、延伸性和韧性，再区分制作不同的料理。
料理新手在看食谱时，是否曾经对上头写的“低筋面粉”、“高筋面粉”有所疑惑呢？白白的面粉看起来明明差不多，为什么还需要分成这么多种？到底有什么差别？[9]。
面粉是常用的食材，虽然国外知名大厂的面粉稍微贵一点点，但在品质上和安全上让人安心很多，是很值得的投资唷！买好一点的面粉，做好密封工作，并放在阴凉不潮湿的地方，就可以维持很好的状态了！[10]。
油 常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、鸡油、深海鲛肝油、鱼油、臭鼬油、鲸油、鳄鱼油、鸸鹋油、起酥油等。
烹饪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化，或是对身体有害的物质呢？哪一种油最适合高温烹饪？[11]。
烹调食用油从早期阿嬷自制的炸猪油和鸡油，到后来使用的大豆沙拉油，到如今油品种类琳琅满目，常令人不知如何选择。而前几年发生包括铜叶绿素、顶新黑心油、馊水油、工业用棉籽油混充食用油等一连串食用油的食安问题，到底要如何选择食用油来保障自己的健康呢？[12]。
相关讯息资料
“葱抓饼”和“葱油饼”是许多人最爱的美食小吃之一。但近日有网友就在PTT上发文询问：“葱油饼跟葱抓饼到底差在哪？”而该问题也瞬间在八卦板上引起了热烈的讨论。[13]。
一辆卖葱油饼的小货车于今天下午近2点时，突然冒出熊熊烈火，老板虽急忙向消防局求援，但消防车赶到现场时，整辆小货车已经被烧成废铁，让人心碎。[14]。
因为厌倦制程工程师的高压工作环境，带著30万块的存款辞掉工作，决心闯出属于自己的一番事业。当辗转知道台中逢甲有个苏太太葱油饼，生意不恶，因为老板自觉年纪大了，想退休享清福，就用20万的价格把摊位转让承租。[15]。
国民美食系列来了～台湾必吃的葱油饼，有著香、酥、软的丰富口感，浓郁的青葱香气，吃下肚让人精神一振，尤其热腾腾的时候大口咬下超满足！[16]。
基隆早年有许多有早餐店，为了满足港口工人一天的体力需要，开始推出基隆独有的早餐组合，用先煎后烤的葱油饼，加上荷包蛋，再配上一碗热呼呼的馄饨汤，就成了基隆在地人传统的“油汤”早餐。虽然时空背景已改变，但“油汤”已成为基隆人的离不开的好滋味。[17]。
新竹在网路上被人戏称是“美食沙漠”，但在新竹的树林头夜市，一个礼拜虽然只开两天，但总是会挤满人潮，手工的炸葱油饼加半熟蛋，大小朋友都爱，彻底要大家翻转对新竹少美食的看法。[18]。
特色葱油饼与争议
葱油饼是很多人下午茶的首选，也有人爱吃鸡排，但如果两个结合在一起呢？台南这家店就是让顾客一次两种满足，用酥脆的葱油饼，包著鸡、油炸鸡蛋和生菜沙拉，丰富的口感却不会油腻还很爽口，这充满饱足满的鸡排蛋沙拉饼热量爆表，却让顾客又怕又爱吃！[19]。
每当到了宜兰，除了去知名观光景点拍照打卡，游客们通常都会去当地规模最大的罗东夜市踩点，吃遍所有美食。近日一名网友在黄昏之际到了罗东夜市，一眼望去都是摊贩让他不知从何下手，因此询问大家的口袋名单。大家纷纷推荐来到宜兰一定要去逛这间“期间限定夜市”。[20]。
花莲复兴街已经成为炸蛋葱油饼一条街，最知名的老牌蓝车，以及原路口黄车，都在这里聚集，也让游客乐得可以一次购买二家来比较。在吃完老牌蓝车炸蛋葱油饼之后，紧接著我们又跑去排原路口黄车炸蛋葱油饼。[21]。
葱抓饼到处都有，不过包了满满鲜蚵的葱抓饼真的太特别了！位在台南国安街的天香抓饼，是连在地人都爱吃的特色小吃，其中最具特色的“鲜蚵蛋葱抓饼”可是在网间赞誉有佳的神奇小吃。[22]。
2片葱油饼（1/4张葱油饼）相当于1碗饭加上2大匙油，就有500大卡热量。制作葱油饼必须用面粉加油揉制面团而成，加上油煎过程，葱油饼的表面不平整也很会吸油，使饼皮吸收大量油脂，又香又酥，而且面团就是精致淀粉，精致碳水化合物跟大量的油脂的组合，是最容易发胖的食物组合。[23]。
早餐店琳琅满目的菜单，是许多人一天当中的最爱，不过专家表示，国人早餐中最常吃的火腿、培根、铁板面、葱油饼、烧饼油条、饭团…等，其实都是高油、高盐、高热量的地雷食物，一餐下肚，不但没有营养，而且油量惊人，每天这样吃，不胖也难！[24]。
欧小姐是家庭主妇，爱吃面包及葱油饼等高油脂类食物，因为不知节制，体重逐渐攀升到101公斤，曾参加减重活动，但因无法持久而复胖。去年健检发现高血脂症，接受营养室指导后，学会正确控制饮食，如今体重降为61公斤，高兴地介绍亲友务必找医院营养师谘询。[25]。
参考文献
- ↑ 杨惟甯. “葱油饼、葱抓饼”差在哪？ 老饕曝“关键”超专业解答. TVBS. 2019-12-04 [2019-12-04] （中文）.
- ↑ [1] 全球最大料理网站-Cookpad
- ↑ [2]爱料理
- ↑ [3]料理食谱
- ↑ [4] [食谱]
- ↑ [5]【早餐食谱】
- ↑ 你吃的是四季葱、粉葱还是北葱？为何有些葱会辣？专家教你挑葱秘密. 太报. 2019-02-18 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台湾人无“葱”不欢 这些状况勿多吃. 三立新闻. 2019-06-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋面粉的用法是…. 自由时报. 2017-06-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 厨房必备的面粉！挑选和保存秘诀Q&A. 美味生活. 2018-07-12 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 高温烹调该用哪种油？医师公开选油秘诀. 大纪元. 2018-02-17 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 食用油的选择原则. 台湾癌症防治网. 2017-01-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ “葱油饼”跟“葱抓饼”到底差在哪？ 网曝独特料理差异. SETN 三立新闻. 2019-12-02 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 心碎！卖葱油饼小货车起火燃烧 整辆车都烧光. 自由时报. 2019-11-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 20万摊位租约到期！工程师转行卖葱油饼“血本无归”花光所有积蓄. ETtoday新闻云. 2019-11-26 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 重现古早味～香、酥、软的葱油饼，自己做不输名店！. 自由时报. 2019-11-23 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 基隆拼体力特色早餐！荷包蛋葱油饼再加一碗馄饨汤. 民视新闻. 2019-11-09 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不再是“美食沙漠” 新竹树林头夜市夯. TVBS NEWs. 2019-11-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 咬一口三种满足！炸蛋葱油饼包“鸡排生菜”热量爆表也要尝. 三立新闻. 2018-03-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 宜兰必逛罗东？网狂摇头大推“期间限定夜市”. ETtoday 旅游云. 2019-11-15 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 道地花莲炸蛋葱油饼 金黄蛋液流出超犯规！. TVBS NEWs. 2018-07-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 满满都蚵仔！台南“鲜蚵葱抓饼”饼皮酥脆 用料丰富又大份. 联合新闻网 udn. 2019-05-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 让你一吃即肥的10种早餐. 大纪元. 2014-11-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 肥到惊人！营养师揭中西式地雷早餐恐怖真相. 中国时报. 2019-01-28 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 爱吃面包葱油饼 101公斤主妇控制饮食大减40公斤. 自由时报. 2016-10-28 （Chinese (Taiwan)）.
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