蔬菜鸡肉蛋奶塔查看源代码讨论查看历史

中文名蔬菜鸡肉蛋奶塔

主要食材低筋面粉，黄油

分类烘焙，烤箱，派，披萨，野餐，塔

材料

　　低筋面粉 150g，黄油 135g，玉米淀粉 75g，白砂糖 4g，盐 2g，牛奶 45g，蛋黄 22g，青菜段，

玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉香肠片，牛奶 150g，黄油 20g，低筋面粉 10g，盐 2g，全蛋液 30g，黑胡椒粉少许，

1. 将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g白砂糖及2g盐全部混入大碗中，同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入碗中，用刮板进行不断切切切的动作

2. 将面粉和黄油切拌之后，面粉和黄油互相融合，呈颗粒状

3. 将打散的蛋液与牛奶混合，倒入上一步中

4. 用橡皮刮刀进行翻拌，面团由最初的颗粒状，通过不断翻拌至基本成团，有少许残余的颗粒没有关系

5. 咸酥面团看起来基本成团，但还捎带松散装的时候，就可以装入保鲜袋压平，放入冰箱冷藏室至少1小时，令其静置，也更易于擀开

6. 1小时以后，将面团从冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面团表面也要撒粉，擀时注意防粘，勤撒粉。将面团擀至0.2-0.3cm厚的平整面皮

7. 6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，将面皮移入模具中，将四周和底部面皮贴合紧密，不要有悬空的地方

8. 塔皮的四周用小刀修整成约4cm高，在塔皮底部上铺一小张烘焙纸，然后平整放置适量干净石子，以作压平塔皮之用

9. 放入预热的烤箱，中下层，上下火170-180℃烘焙，20分钟后取出石子和盛石子的烘焙纸，再烤10分钟，塔皮呈淡淡的黄色，半熟

10. 将150g牛奶放在锅中煮至80度，关火，放入20g黄油融化，用小勺进行快速搅拌，晾凉放置备用

11. 将30g全蛋液、2g盐与10g低筋面粉倒入碗中，用小勺或小型打蛋器进行快速搅匀

12. 将上一步骤的混合液体分2次倒入牛奶黄油液中，每打匀一次再加入下一次

13. 再将黑胡椒粉撒入混合液中

14. 同时，热水加少许食盐基本焯熟蔬菜，放入清水过凉

15. 将吸干水的蔬菜放入塔皮中，表面放上少许鸡肉香肠片，将掺有黑胡椒的混合液倒入塔皮中，八九分满即可。

放置预热好烤箱，160-170℃，中下层，烤约30-40分钟，至表面金黄微焦，蛋液凝固即可<ref>蔬菜鸡肉蛋奶塔,百度, 2018-04-26<ref>