蔬菜雞肉蛋奶塔檢視原始碼討論檢視歷史

中文名蔬菜雞肉蛋奶塔

主要食材低筋麵粉，黃油

分類烘焙，烤箱，派，披薩，野餐，塔

材料

　　低筋麵粉 150g，黃油 135g，玉米澱粉 75g，白砂糖 4g，鹽 2g，牛奶 45g，蛋黃 22g，青菜段，

玉米粒，胡蘿蔔丁，雞肉香腸片，牛奶 150g，黃油 20g，低筋麵粉 10g，鹽 2g，全蛋液 30g，黑胡椒粉少許，

1. 將150g低筋麵粉、75g玉米澱粉、4g白砂糖及2g鹽全部混入大碗中，同時將冷藏室剛取出的黃油丁放入碗中，用刮板進行不斷切切切的動作

2. 將麵粉和黃油切拌之後，麵粉和黃油互相融合，呈顆粒狀

3. 將打散的蛋液與牛奶混合，倒入上一步中

4. 用橡皮刮刀進行翻拌，麵團由最初的顆粒狀，通過不斷翻拌至基本成團，有少許殘餘的顆粒沒有關係

5. 咸酥麵團看起來基本成團，但還捎帶鬆散裝的時候，就可以裝入保鮮袋壓平，放入冰箱冷藏室至少1小時，令其靜置，也更易於擀開

6. 1小時以後，將麵團從冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的麵粉，麵團表面也要撒粉，擀時注意防粘，勤撒粉。將麵團擀至0.2-0.3cm厚的平整麵皮

7. 6寸慕斯圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，將麵皮移入模具中，將四周和底部麵皮貼合緊密，不要有懸空的地方

8. 塔皮的四周用小刀修整成約4cm高，在塔皮底部上鋪一小張烘焙紙，然後平整放置適量乾淨石子，以作壓平塔皮之用

9. 放入預熱的烤箱，中下層，上下火170-180℃烘焙，20分鐘後取出石子和盛石子的烘焙紙，再烤10分鐘，塔皮呈淡淡的黃色，半熟

10. 將150g牛奶放在鍋中煮至80度，關火，放入20g黃油融化，用小勺進行快速攪拌，晾涼放置備用

11. 將30g全蛋液、2g鹽與10g低筋麵粉倒入碗中，用小勺或小型打蛋器進行快速攪勻

12. 將上一步驟的混合液體分2次倒入牛奶黃油液中，每打勻一次再加入下一次

13. 再將黑胡椒粉撒入混合液中

14. 同時，熱水加少許食鹽基本焯熟蔬菜，放入清水過涼

15. 將吸乾水的蔬菜放入塔皮中，表面放上少許雞肉香腸片，將摻有黑胡椒的混合液倒入塔皮中，八九分滿即可。

放置預熱好烤箱，160-170℃，中下層，烤約30-40分鐘，至表面金黃微焦，蛋液凝固即可<ref>蔬菜雞肉蛋奶塔,百度, 2018-04-26<ref>