艺妓咖啡查看源代码讨论查看历史

艺妓咖啡照片来自

艺妓咖啡豆不是源自于日本，却因所生长的地方在衣索比亚的山叫做Gesha，刚好就跟日本传统的艺妓Geisha念起来同音才因此得名但也有人音译为瑰夏咖啡。虽说这咖啡豆的原始故乡是在非洲西南部的Gesha山，但后来被引进至巴拿马后却因为产量不高，所以咖啡农其实都不太喜欢种植这种品种的咖啡。但直到巴拿马的翡翠庄园 La Esmeralda 在2004在巴拿马的杯测赛中以此款咖啡豆大放异彩后，从此艺伎的名声开始声名远播！还有另外一个原因也是因为艺妓咖啡产量比较少，所以当大家会把价位跟品质划上等号时，瞬间我们的艺妓咖啡也从此成为了一个传奇。 在2019年的咖啡公盘上，巴拿马的艺妓咖啡更以每磅$1029美元的高价持续地保持著最贵咖啡的宝座！

艺妓咖啡豆品种来自衣索比亚

艺妓咖啡豆虽然在巴拿马发扬光大，然而经过专家鉴定后，艺妓咖啡豆品种其实是来自衣索比亚的咖啡基因宝库－咖法森林，确切的说法是衣索比亚西南边的艺妓山（Gesha Moutain），海拔高度约莫在1700~2100 公尺。

不过如此优质的精品咖啡豆，应该要由自己保存，但怎么会在巴拿马发光了呢？

原来是那时的艺伎被视为抗病力极强的咖啡豆种，所以用来与其他咖啡树“混种”，来提升其他咖啡树的抗病力，但是艺伎咖啡豆产量太低，且风味未被记载，所以有好长一段时间完全失去消息，直到最近才被发现。

艺妓咖啡，该如何挑选？

由于艺伎咖啡品种的风味受到非常多人的喜爱，有著浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多变，因而让各个咖啡大国争相种植。

但即使是同一个咖啡品种，在不同的咖啡种植环境，风味可大有不同！

每个地区特有的气候、种植海拔、湿度、日照长短、土壤、种植者，甚至是整个咖啡果实采摘后的处理过程，都会严重影响咖啡风味！像是巴拿马、哥伦比亚、衣索比亚等地的艺伎，咖啡风味都有明显不同。

笔者认为要挑选合适的咖啡风味，还是得亲自尝试过才更能明白，但为了方便更多咖啡爱好者理解艺伎咖啡，提出两个指标让多数人能有个方向：翡翠庄园与90+ (Ninety plus)。

翡翠庄园

翡翠庄园就是前面提到的彼得森家族一开始拥有的庄园，他们在当地测试过后发现，海拔1400公尺以上的艺妓咖啡风味最佳，所以就用“海拔为主、杯测为辅”的方式，来区分成红标、绿标以及蓝标艺妓咖啡豆。

• 红标品质最好，皆为竞标豆，种植海拔在1600~1800公尺，只能透过全球拍卖大会购入。
• 绿标并非竞标豆，但是海拔和品质也与红标接近。
• 蓝标也不是竞标豆，海拔又更低一些约莫1500公尺左右。

那世界各地的艺妓品种

• 巴拿马艺妓

“巴拿马艺妓，具有花香、柑橘风味，归因于当地农民栽植出这种优质的咖啡品种，且市场需求持续成长。”

• 哥伦比亚艺妓

“虽然巴拿马艺妓最为大家喜爱，在哥伦比亚的Finca El Vergel也有产出世界知名的艺妓，具花香、明亮活泼的柑橘风味、创造另一种味觉体验”。

• 衣索比亚艺妓

“风味具有：桃子、橘色花的香气、瓜果、核果、花香”。

传奇不朽

传奇不朽~ 2017年，巴拿马翡翠庄园艺伎又获得日晒组冠军... 应该是第18座冠军奖杯了。能在众多强手中连年脱颖而出，除了艺伎豆的美味基因外。良好的咖啡庄园管理以及采收、处理是绝不能少的。非常值得一提的是，翡翠庄园主极为重视环境保护。所以生产的咖啡能参加雨林联盟杯测竞赛、而且抱回 5 届冠军奖杯。

1. 美国精品咖啡协会 (SCAA) 杯测会冠军 (2007, 2006, 2005)
2. 巴拿马最佳咖啡 (Best of Panama) 冠军 (2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
3. 雨林联盟 (Rainforest Alliance) 咖啡品质杯测赛冠军 (2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

透过拍卖，让有价值物品获取高价的方式，同样适用在贩售优质的咖啡豆上。巴拿马翡翠庄园艺伎尤其与众不同。为了让自己用心栽种、管理而来的好咖啡豆获得合理报酬。每年咖啡杯测竞赛后，翡翠庄园都会自行举办全球拍卖会，这亦是精品咖啡界年度的盛事。 每年年中的这个时候，全世界对当年优质艺伎豆有兴趣的咖啡生豆商们，竞标前会参考与赛豆子得分的高低，并且根据自己的预算，设法标下理想的咖啡批次。开标时个个绷紧神经、勇于开价。深怕错过美味咖啡豆后，又要再苦等一年。