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虎皮鹌鹑蛋 原图链接 美食杰网

虎皮鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。市面不太常见，要注意选定方向购买。

鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

• 中文名:虎皮鹌鹑蛋
• 主要食材:鹌鹑蛋，罐头冬笋，水发香菇
• 分类:家常菜
• 口味:蛋色金黄，香鲜软嫩

功效作用

鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。

制作方法

方法一

原料:鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作：

1. 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
3. 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
5. 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
7. 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
9. 特点：蛋色金黄，香鲜软嫩。

方法二

选料:鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

调料:黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

制法：

1. 将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
3. 烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。
5. 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
7. 净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。
9. 特点:红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。
11. 关键:鹌鹑蛋要放入冷水锅煮，煮熟后要用冷水激凉，为使蛋完整，还须仔细剥。
13. 热油炸时，蛋要炸得香、脆、黄。小火焖烧时，要掌握火候，防止沾锅。

做法三

【食材明细】

鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖。

【烹饪步骤】

1. 鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。（轻松给鹌鹑蛋去壳的巧法子）
3. 热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。
5. 炸至金黄呈虎皮状。
7. 捞出控油备用。
9. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。
11. 加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。
13. 倒入鹌鹑蛋。
15. 调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

小贴士

煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破。

最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。