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虎皮鵪鶉蛋 原圖鏈接 美食傑網

虎皮鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。市面不太常見，要注意選定方向購買。

鵪鶉蛋中含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

• 中文名:虎皮鵪鶉蛋
• 主要食材:鵪鶉蛋，罐頭冬筍，水發香菇
• 分類:家常菜
• 口味:蛋色金黃，香鮮軟嫩

功效作用

鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。

製作方法

方法一

原料:鵪鶉蛋20個，罐頭冬筍25克，水發香菇25克，糖色少許，雞油7克，味精2克，料酒、醬油、水澱粉各10克，毛薑水5克、薑片25克，花生油250克。

製作：

1. 鍋置火上，放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。
3. 冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
5. 鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
7. 鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
9. 特點：蛋色金黃，香鮮軟嫩。

方法二

選料:鵪鶉蛋16隻，菠菜（或豆苗）100克。

調料:黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

製法：

1. 將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將干生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿干澱粉。
3. 燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。
5. 再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
7. 淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。
9. 特點:紅綠相襯，鹹甜適中，細嫩糯滑，菠菜清香爽口。將鵪鶉蛋表面起皺，有花紋比喻為虎皮，故名。
11. 關鍵:鵪鶉蛋要放入冷水鍋煮，煮熟後要用冷水激涼，為使蛋完整，還須仔細剝。
13. 熱油炸時，蛋要炸得香、脆、黃。小火燜燒時，要掌握火候，防止沾鍋。

做法三

【食材明細】

鵪鶉蛋、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、白糖。

【烹飪步驟】

1. 鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。（輕鬆給鵪鶉蛋去殼的巧法子）
3. 熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。
5. 炸至金黃呈虎皮狀。
7. 撈出控油備用。
9. 鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香。
11. 加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。
13. 倒入鵪鶉蛋。
15. 調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

小貼士

煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破。

最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。