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虱目鱼（学名Chanos chanos）是东南亚一带的重要鱼获物，温水性鱼类，分布在亚热带或热带的海域。其他俗名有海草鱼、安平鱼、国姓鱼、麻虱目、麻虱目仔、遮目鱼、状元鱼[1]、牛奶鱼（英语： milk fish）等。
在东太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可见其踪迹，在西太平洋和印度洋〈尤其由台湾南部沿海一直穿过巴士海峡延伸到印度群岛〉其行踪更为频繁。因为不耐寒，所以鱼塭水温过低会造成大量死亡。除了台湾养殖此鱼以外，菲律宾和印尼等东南亚国家也有虱目鱼养殖。而台湾的虱目鱼养殖技术，被认为最早系17世纪由荷兰人自印尼引入台湾[2]。
因其吃藻类和海草而称海草鱼，在草食性鱼种中，虱目鱼成长算是相当快的一种。
形体特征
虱目鱼有着对称以及流线的体型，有着分叉尾鳍。最大可以长到1.8米长，但是一般市面上大小在50公分以下。无齿，主要的食物是藻类和无脊椎动物。具有极发达的脂眼睑（adipose eyelid），几乎完全遮盖鱼眼。体内有260根鱼刺[3]。
体为长卵型而侧扁，全身有不易掉落之银白色小圆鳞。侧线明确，腹面圆且无棱鳞。口小，在两颚及口盖部无齿，眼有脂睑。刺多肉味美。尾鳍深深分叉，体呈银白色，背面灰棕色，市体长四十公分左右，体重约二百至四百克。
生态习性
属于热带及亚热带水域鱼类，此鱼较不能耐寒，若水温降至14℃以下即有被冻死的现象[4]，故养殖需有越冬的准备，能适应各种不同盐度的栖息环境，从河川中的淡水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区的环境，皆有其踪迹广泛分布在印尼、太平洋的热带及亚热带海域，但东太平洋地区较为少见。台湾南部较常见。
相关传说
至于传说方面，有说当郑成功到台湾时，老百姓献上虱目鱼作为贡品，郑成功用浓浓的闽南语泉州腔问：“啥乜鱼（什么鱼）？”，由于“啥乜”听起来音近“虱目”，百姓便以此为鱼名。另称国姓鱼[5]。
视频
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参考文献
- ↑ 台湾虱目鱼登“陆”定名“状元鱼”，第一食品网，2012-3-8
- ↑ 【虱目鱼】此鱼号称台湾第一鱼！，红厨网，2017-09-30
- ↑ 全身有260根刺，吃起来又麻烦的虱目鱼为何成为台湾第一鱼？，搜狐，2019-04-26
- ↑ 气温骤降 台湾云林虱目鱼惨遭冻死(图)，搜狐，2016-01-23
- ↑ 虱目鱼的名称由来心食谱，2020-1-30