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蚕豆煲饭 |
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蚕豆煲饭是用沙锅煲出来的,做法比较讲究,家里可以用电饭煲做,很简单。
当下本地蚕豆开始上市。市场上蚕豆主要有3种,一是日本种的蚕豆,皮质淡青色,
特点是一烧就酥;客豆一个豆荚三到四颗,也有两颗的,皮质青亮,但肉质太硬;
本地豆最好,皮与肉都绿得有光泽,豆荚都两颗的,也有三颗,一烧就酥,连皮都糯,比日本种蚕豆香。
简介
当下本地蚕豆开始上市。市场上蚕豆主要有3种,一是日本种的蚕豆,皮质淡青色, 特点是一烧就酥;
客豆一个 豆荚三到四颗,也有两颗的,皮质青亮,但肉质太硬;本地豆最好,皮与肉都绿得有光泽,
豆荚都两颗的,也有三颗,一烧就酥,连皮都糯,比日本种蚕豆香。
推荐的做法
推荐的做法,其实是饭店的做法,大米最好用泰国香米,做出来饭比较香。蚕豆选得不要太嫩,
做出来就酥糯。大米与蚕豆为十比六,蚕豆甚至可以再多点。加 白果,一是点缀,二是增加饭的糯性。
蚕豆与辅料用葱白煸炒,一是起香头,二是去掉辅料的生腥气。
家里做蚕豆煲饭,有两种方法:一是大米淘好后,预制好的辅料和大米一起加水闷煮。这种做法,饭的味道好,但色面稍差,蚕豆发黄;
二是先单独将大米做饭,待锅中煮米的水干至八成时,将预制的辅料加入,与饭充分拌匀,再盖锅闷煮。这样做出来的饭,色面好看。
用电饭煲闷煮,跳灯后,再闷30分钟吃最好。
蚕豆富含蛋白质、植物脂肪、氨基酸等物质,有降血压、清热解毒之功效。
另外提醒一下,在还没有开始预制之前,蚕豆不要落水,蚕豆与水接触,肉质容易老;蚕豆的“嘴”,最好剥掉,那东西有点涩。
厨艺锦囊
米苋也是时令蔬菜。很多人炒 红米苋,炒不好,很嫩的米苋吃口却老。
红米苋虽然是蔬菜,但与绿米苋以及通常的绿叶蔬菜不一样,红米苋要酥、软、糯、香才好吃。
煸炒 红米苋,起油锅,滑油,蒜泥或葱白煸香,再将米苋放入,煸炒至米苋的叶子萎软,
加调味,加水,转成中小火,稍微煨一煨,使菜酥软。
煸炒 红米苋,其实是道半汤水的菜式,最好是加荤汤煨一煨,也可在煸炒蒜泥或葱白时,放一点 五花肉丝一起煸。
米苋有止咳、去痰、抗菌之功效,这个季节,容易感冒咳嗽,加葱白煸炒米苋,多吃,有预防作用。
推荐餐式:蚕豆煲饭
主料:大米、蚕豆辅料:咸肉、 香肠、香菇、 竹笋、 白果
1、适量咸肉切薄片, 广式香肠、香菇、 竹笋切丁;
2、起油锅,滑油,蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒,加咸鲜调味;
3、烧开水,加入大米,煮到水八成干,加入煸炒的东西,与大米拌匀;
4、盖上锅盖,大火略煮,即转小火闷20分钟至30分钟即可。[1]