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蛋清

缩略图 右[1]

蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。

化学成分

每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;19毫克,16毫克,0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

  • 卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。
  • 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
  • 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。
  • 伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
  • 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
  • 卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
  • 鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
  • 鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。

临床应用

1.防治疟疾新鲜鸡蛋1个,取蛋清和入白酒20毫升,调匀1次口服。预防用每周1次,连服2~3次;治疗用剂量加倍,发作前1~2小时顿服。

预防观察3593人,服药后半年中新发病244人,未发病人数占服药人数的93.24%。

与同年上半年比较,成梯形下降;与上年同期比较,也有较大幅度下降。

抗复发治疗,观察456例,服药后随访,复发44例,占服药人数9.7%。

治疗现症病人113例,痊愈94例,有效率83.2%。

副作用:服后有轻度恶心、呕吐,胃部不适等,可自行消失。

2.治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟,按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔,让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。

创面经清创处理后(如有水泡应剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液涂布,第1天2~3次。

一般6~15小时创面即形成淡黄色的痂膜,此时疼痛缓解,体液渗出停止或减少。

如痂膜形成不够完整或有龟裂现象,则再涂蛋清液,直至痂膜完整形成为止。

如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤),应及时切开痂膜彻底排脓,再涂蛋清液。

一般均采用开放暴露疗法,同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。

大面积烧伤可安装保温电灯,保持在25~31℃。

据一百数十例的观察,烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈,少数在12~31天治愈;面积在10~20%的一、二度烧伤,一般在7~20天治愈,少数在37~60天治愈;面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的,治愈时间均较长。

实践证明,蛋清有收敛作用,能降低毛细血管的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保护作用,能减少体液渗出,防止继发性休克的发生;同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激,有减轻疼痛的作用。

3.治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化脓的作用;对已开始化脓的也有控制炎症扩展,促使炎症局限化的作用。

据36例观察,范围较小的,敷1次即见效,范围较大的,约3~4次亦可治愈。

用法:在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片,略大于炎症范围;然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上,上面再敷以盖布,胶布或绷带固定。

每日换敷1次。

对皮肤破损的外伤,则敷在破损处的周围,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些),而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处,次日取出。

连续3~5日为一疗程,若无效可继续进行第二疗程。

月经来潮时停止治疗。

观察32例,除7例用药一次中断治疗外,其余18例治愈,7例好转。

以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。

另用于产后宫颈、阴道炎症7例,治疗3次均愈。

此外,用新鲜鸡蛋清和入等量香油,混合后滴耳,治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。

食品用途

蛋清糊简介

蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右。如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失。

美容功效

蛋清去黑头,坚持还是看得到效果的

1、准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好;

2、打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用;

3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上;

4、静待十至十五分钟,待化妆棉干透后小心撕下。

做面膜

1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取蛋清充分搅拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,继续搅匀即成。

2、涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗净,可经常使用。

3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖,二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜,有润肤除皱的效果。

小妙用

1、治灼伤、烫伤、止血

被灼伤、烫伤时,将蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤,而造成血流不止,此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上,再敷在伤口上就好了,因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

2、是镀金物品良好的清洁剂

取一块质地细腻的绒布蘸蛋清涂在镀金制品上细细擦拭,即可光亮如新。如果物品表面已发暗,则可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一汤匙)的混合液来拭清。

3、蛋清可以作为粘合剂

家中的玻璃制品、瓷器若打破时,可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土,然后对粘好,粘后不要马上使用,放1-2天后再使用。 是纯天然的~当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上,粘合性超强~不过由于是天然的,一经洗涤便会脱落还需再次粘合。


4、去黑头

(1)准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好。

(2)打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用。

(3)将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上。

(4)静待10至15分钟,待化妆棉干透后小心撕下。

5、巧去污渍

先用生鸡蛋蛋清去除衣物表面上的粘胶,然后再将松散残余的粒点逐一擦去,最后放入肥皂液中洗涤,再用清水漂净即可。用蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品,不但能去污,还会有光泽,使之恢复原有的模样。另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐,万一蛋壳破了,蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝,所以鸡蛋就不会被煮破。

参考资料

1.蛋清

2.蛋清