蛋糕裱花查看源代码讨论查看历史

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

基本内容

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。

(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。

1.6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑；蛋糕分片；

2.夹心水果切丁备用；

3.冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1；

4.低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成；

5.把其中一片放在底托上，抹上适量奶油；把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀；

6.抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐；

7.挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶；

8.快速转动裱花台（抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点）；周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边；

9.出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去；

10.如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线；

11.准备食用色素。由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了；

12.挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀；

13.准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋；

14.可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去；

15.收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部；^[1]

16.装裱完成。^[2]