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蛋糕裱花

中文学名:蛋糕裱花

制作工艺:配料、搅拌、整型醒发、装饰

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司水果吐司三色吐司椰茸吐司开口笑棉花包沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

基本内容

  • 中文名:蛋糕裱花
  • 制作工艺:配料、搅拌、整型醒发、装饰
  • 味道: 甜
  • 类型: 甜点

适用范围

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类:塔皮巧克力曲奇杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。

(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。

(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。

制作方法

1.6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;蛋糕分片;

2.夹心水果切丁备用;

3.冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;

4.低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

5.把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;

6.抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;

7.挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

8.快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

9.出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;

10.如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

11.准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;

12.挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;

13.准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;

14.可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;

15.收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;[1]

16.装裱完成。[2]

蛋糕裱花

参考文献