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蜂窝土豆 |
蜂窝土豆是一种四川的汉族特色小吃,用新鲜土豆做成,因其外形酷似蜂窝状而名。成菜酥香爽口,甜而不腻,故深受广大食客的喜爱。如果将此菜的主料换成嫩玉米粒,即可制成“蜂窝玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味,也可撒上椒盐成咸味,还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。
制作原料
土豆150克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉5克,精盐少许,白糖50克,精炼油。
制作方法
1、土豆去皮,切成豌豆大小的粒,先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入土豆粒。
2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的土豆粒捞出,[1]先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。
4、待锅中蜂窝炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。
口味特点
成菜酥香爽口,甜而不腻,故深受广大食客的喜爱。如果将此菜的主料换成嫩玉米粒,即可制成“ 蜂窝玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味,也可撒上椒盐成咸味,还可撒上 辣椒面、 花椒面等做成麻辣味。
参考文献
- ↑ 蜂窝土豆,撒上白糖甜甜的味道,小葱配撸串, 18-01