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虾酱鸡 圖片來自心食譜

虾酱鸡（ Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken）是一道新加坡著名本地美食。

簡介

虾酱鸡，在新加坡很多煮炒店都有售卖这道菜肴，由于几乎在大小各式的中餐馆都有提供，是新加坡人心目中的经典菜肴，虽然使用的虾酱源自大陆广东及海南，但却是一道地地道道的新加坡本地菜肴。

蝦醬雞翼製法很簡單，首先用蝦醬汁醃雞翼，但由於蝦醬味濃，很可能會過鹹，因此建議在醬汁加入糖與水去溝稀。由於不同公司出品的蝦醬味道都會有差距，所以醃之前最好試一試味。時間倉卒的話可以醃30分鐘，若時間充裕，當然醃得愈長時間愈入味，有人更會醃過夜。

料理方式

虾酱鸡，一般选用鸡翅中段，选用的腌制酱料 -- 虾酱必须要足够浓厚，否则味道无法渗入鸡肉，就和普通炸鸡毫无区别，虾酱鸡大多是采用油炸方式的一道料理热适量油，将鸡肉炸至金黄色，沥干油分，即可上桌。

也有用煎雞翼方法，煎之前平均地塗上一層薄粉去煎就好，當中包括生粉、麵粉和雞粉。若果不想彈油彈得太嚴重，可以用夾子將雞翼緩緩夾落鑊，又或者是將雞翼放到油的表面時，輕輕向後放，總之動作不要太大太快。煎的過程請記得用小火，否則很容易焦燶，甚至會出現外熟內生的情況。

蝦醬與配料

除虾酱外，还包括香油，糖，绍兴酒，蚝油等，同时还要加入用面粉或薯粉，鸡蛋，水，自发粉调成的面糊，这也是虾酱鸡不同于普通炸鸡最大的区别之处。经过一整夜的腌制入味以后，直接可以下油锅炸。

命名由来

虾酱鸡据传是著名老字号黎三元酒家发明。黎家夫妇经朋友启发，将原本用作蘸料的虾酱改作腌制鸡肉的酱料，并加以改进腌制的技术，最终成为一道招牌虾酱鸡。

由于名声在外，渐渐成为流行于新加坡與马来西亚的一道家常料理。