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西蓝花 ( 英語：Broccoli ), 俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。
基本信息
| 中文名称 | 青花菜 | 目 | 十字花目(Brassicales) |
| 拉丁学名 | Brassica oleracea L.var.italic Planch. | 科 | 十字花科(Brassicaceae) |
| 别称 | 西兰花、绿花菜、绿菜花，青花菜、绿花椰菜或美国花菜 | 属 | 芸薹属(Brassica) |
| 界 | 植物界 | 种 | 甘蓝(B. oleracea) |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta | 二名法 | Brassica oleracea var.botrytis |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida | 分布区域 | 原产地中海沿岸 |
| 亚纲 | 五桠果亚纲 |
生物特征
西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。
西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。
植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。
营养价值
在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。 不过，日本最近一项研究得出结论:西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。[1]
西蓝花维生素C含量比辣椒高
西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。[2]
营养成分
每100克西兰花所含热量34大卡。具体营养素含量详见下表:
| 所含营养素 | 含量(每100克) | 单位 |
|---|---|---|
| 热量 | 34.00 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 6.64 | 克 |
| 脂肪 | 0.37 | 克 |
| 蛋白质 | 2.82 | 克 |
| 纤维素 | 2.6 | 克 |
抗癌作用
西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。[3]
另外，挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
烹饪指导
1. 西蓝花品质柔嫩，纤维少，水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉;
2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
4. 西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;
5. 西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
凉拌有利于保存营养
对于大部分中国人来说，西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西蓝花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
食疗作用
菜花性凉、味甘;
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
抗衰老菜:西蓝花豆酥鳕鱼
推荐理由:西蓝花富含抗氧化物维生素 C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。
美味菜式:西蓝花豆酥鳕鱼
原料:鳕鱼1大片、西蓝花、姜、蒜
调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法:
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。
2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3.西蓝花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。
秋天多吃西蓝花的好处
美国营养学家号召人们在秋季多食用西蓝花，因为这时的西蓝花花茎中营养含量最高。
西蓝花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。
制作原料:
西蓝花 400g，大蒜 15g
调 味 料:
淀粉 5g，盐 2g，鸡精 5g，水 90ml
制作过程:
1.把西蓝花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。
2.大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。
4.撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西蓝花上就完成了。
品种介绍
(一)优秀:早熟品种，花球蘑菇状顶端较突出，颜色深绿，单球重350~400克，花球紧实，花蕾细，商品性好，侧枝较少，适合早春及秋季栽培。
(二)未来:早熟品种，适合密植的直立型品种，花球蘑菇状，颜色较浓绿，形状饱满，商品性好适合秋季栽培。
(三)蔓陀绿:早熟品种，单球重400~500克，花球紧实，呈蘑菇状，颜色绿，花蕾细，空心率低，不耐冻，适合早春及秋季栽培。
(四)山水:中熟品种，长势旺盛、开展度大，单球重约500克，半圆形，花球紧密，蕾细、蓝绿色，耐寒性较差，但抗逆性强。
(五)绿带子:中熟品种，单球重约500克，长势旺，品质好，半圆形，主侧花球兼用，肥水多时易空心、高温多雨易出现满天星，霜冻易发紫色。
(六)绿雄90:中晚熟品种，低温时花蕾仍保持青绿色，半球形且球面整齐、细蕾，单球重约450克，抗霜霉病，浙江7月中~9月初播，11月下~2月上中收获。
(七)圣绿:中晚熟品种，长势旺，耐寒，单球重约500克，半圆形，细蕾，浓绿，不易空心，品质佳。
栽培技术
栽培条件
1、光照 西蓝花对光照的要求并不十分严格，但在生长过程中喜欢充足的光照，光照足时植株生长健壮，能形成强大的营养体，有利于光合作用和养份的积累，并使花球紧实致密，颜色鲜绿品质好，盛夏阳光过强也不利于西蓝花的生长发育。
2、温度 在5~20℃范围内，温度越高，西蓝花的生长发育越快。最适发芽温度为20~25℃，幼苗期的生长适温为15~20℃。西蓝花具有很强的耐寒和耐热性，莲座期生长适温为20~22℃，花球发育适温为15~18℃，温度高于25℃时花球品质易变劣，但只要不受冻害，花球在5℃甚至以下的低温仍可缓慢生长。不同品种、不同苗龄对完成春化所需温度要求的差异比较大，因此周年栽培时品种的选择是非常重要的。
3、水份 西蓝花在整个生长过程中需水量较大，尤其是叶片旺盛生长和花球形成期更不能缺水，即使是短期干旱，也会降低产量。苗期多雨或土壤湿度过高易引起黑腐病、黑斑病等病害。花球形成期土壤湿度田间持水量70~80%左右才能满足生长需要。
4、土壤养份 西蓝花对土壤条件要求不严格，但过于贫瘠则植株发育不良，产量品质低下;而土壤过分肥沃又会导致花蕾疏松和花苔空心。西蓝花适宜在排灌良好、耕层深厚、土质疏松肥沃、保水保费力强的壤土和沙质壤土上种植。适应土壤pH范围5.5~8，但以6为最好。西蓝花在整个生长过程中需要充足的肥料，其N、P、K比例为14:5:8。幼苗期对氮素的需要相对较多，花芽开始分化以后对P、K的需要量相对增加。注意在花球发育过程中，西蓝花对硼、钼、镁等微量元素的需要量也较多，因此现蕾前施用适当的微量元素叶面肥将会显著提高产量和品质。
种植规程
一 立地条件
1.选地:种植地块选用生态环境良好，并经环境监测部门监测认证，基地空气、灌溉用水，土壤应分别符合NY/T 397-2000、NY/T 395-2000、NY/T 396-2000《产地环境技术条件》规定的质量标准，作为西蓝花种植区。
2.土壤土质要求:种植土壤土质肥沃，以壤土或沙壤土为宜，PH值5.5-6.6，PH值5.5以上土壤可依其PH值适当施以石灰改良。土壤30cm耕作层内总有机质>10%;全氮>20%;速效氮>200mg/kg;全磷>0.15%;速效磷>100mg/kg;全钾>0.15%;速效钾>100mg/kg。肥力不足，应增施优质腐熟有机肥。
3. 种植地应无鼠害或鼠害较轻的地块。
二 品种与茬口
1. 品种选择:选用抗病、优质、高产、耐贮运、商品性好、适合市场的品种，如玉冠、曼佗罗、优秀。
2.茬口安排:北京地区春秋两季栽培。一般在四月上旬定植，五月下旬采收，秋季八月上旬定植，十一月上旬采收。
三 育苗与移栽
1 育苗:苗床选土质肥沃，安排良好的土地，施以充分腐熟的优质农家肥，要求土壤细碎，理成小高畦作为苗床。畦宽1~1.2米，灌足底水。
播种前以50℃温水浸种25分钟以杀灭潜入种子的病菌。
播种量:每亩地用种子20~25克，约需苗床30平方米。播种后在畦面上撒一层筛过的粪、土各半的细土，以能覆盖种子为度。
苗床管理:冬季温室育苗，高温多雨季节搭荫棚或遮阳网覆盖。注意水份和温度管理，保持土壤湿润。
播种出苗后，逐步揭开覆盖物，苗龄25-30天既可定植大田。
2、移栽:
(1)整地施肥:每亩施用2000-3000千克优质农家肥作为基肥，并混拌过磷酸钙20千克、硫酸钾10千克、硼砂0.5千克。均施、翻犁碎垡、作畦、雨季高畦栽培，1米开畦双行栽培，旱季平畦、畦宽栽培，秋季及早春栽培宜覆盖地膜。
(2)移栽:定植时尽量多带土，少伤根，减少缓苗期，移栽后。应加强水份管理。
四 种植密度及方法:
1 种植密度:春季每亩2500~3000株;其它季节2000~2500株。株距:50cm; 行距:50cm
2 定植方法:定植深度以覆土至叶下为宜，定植到成活前要勤浇缓苗水，成活后适当减少浇水次数。
五 田间管理:
1. 中耕锄草，生长的前期和中期经历时间较长，为促进根系发达，改善土壤通透性。应经常中耕进行锄草。一般中耕2~3次，以利植株正常生长。
2. 水份管理: 西蓝花个生育期需水量有所不同。应根据不同生育期及季节，注意水份管理。
苗期:浇足缓苗水、定根水。
叶片生长旺盛期及花球形成期:需水量增加，应增加灌水量及灌水次数，防止干旱。雨季要注意排水，防止涝浸。
3 肥料管理:苗期定植成活后用1:5腐熟粪水提苗，周一次。每亩用腐熟农家肥500千克打塘或开沟施入。
13~15片叶时:施一次追肥，每亩1000千克混配尿素10千克，结合浇水，促进花球膨大。距采收30天以上。
六 主要病虫害的防治:
为确保生产出高品质的西蓝花，应加强病虫害的预测预报。立足于预防为主，在不等以使用农药时，必须严格按照《农药合理使用准则》执行。严格使用禁止使用的农药。采取人工防治、生物防治和物理防治相结合的办法进行防治。
1草害防治:加强中耕管理，人工及时除草。
2鼠害:选择鼠害轻的地块，有鼠害时，用人工或物理方法(如电猫)防治，不使用药物。
3病害:主要有黑腐病、黑斑病
(1) 黑斑病:预防本病可在播种前温水浸种。发病时，及时摘除病叶、病株，并喷施波尔多液200~250倍液每亩用200~250千克。距采收不低于30天。
(2) 黑腐病:本病以预防为主，应实行轮作，种植密度适当，发病时，及时去除病株，集中烧结。
4虫害防治:主要虫害蚜虫、小菜蛾、菜青虫
(1) 蚜虫:发病初期用0.6%苦参内脂水剂500~1000倍液喷施，每亩用10~20毫克，距采收7天以上。提倡生物防治，若田间瓢虫虫口达到10只/平方米时，不使用药物防治。
(2) 小菜蛾、菜青虫:在虫卵孵化高峰用BT杀虫可湿性粉剂，每亩10~15克，距采收7天以上，局部防治采用人工捉虫的办法。
七采收
1 采收标准:西蓝花花球充分长大，小花蕾尚无松开，花球坚实完好，色泽鲜绿。无病害、无虫害、无机器损伤为合格品
2采收时间:应在每天清晨进行。
3采收方式:在花球分枝下5㎝处切断，除去外皮。
4产品必须以专门装放无公害蔬菜产品的食品包装周转箱集中装运，并在采收后4小时之内及时入库。
5包装及运输途中不得与任何有毒、有害物质接触，运输工具在运输前后须经清洗并保持清洁，经检验员检验合格后方可装运。
6入库产品须经产品质检员检验合格后方可入库，并注明产地，采收时间，入库时间。
科研项目
2018年6月21日，由农业农村部、科学技术部组织的"国家西兰花良种重大科研联合攻关"项目在浙江正式启动，21家相关科研院所、高校教学单位、种子企业和推广单位签订了"材料、信息、人才共享协议"。
中国西兰花栽培总面积约100万亩，主要分布在浙江、云南、湖北、河北坝上、甘肃兰州等地。浙江省种植面积约占四分之一。
本次联合攻关项目采取了"产学研"一体化方式，集合了国内多家西兰花育种方面的顶尖机构参与，目的是靠自己的技术研发，培育品质优良、适应性强的新品种。
项目计划在5年内，培育西兰花的优良新品种5个以上，同时在国内主产区累计推广种植新品种80万亩以上，实现市场占有率20%以上，创产值24亿元。
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