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| 西紅柿蛋湯 |
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中文學名:西紅柿蛋湯 |
番茄蛋湯
番茄蛋湯特點： 做法新穎、色澤美觀、味道鮮美、亦湯亦菜。為家庭主婦必備菜品。
功效： 番茄蛋湯，具有蛋白質美容療效，能使皮膚有彈性、有光澤，是一款簡單易做的家常美容佳品。
中文名 番茄蛋湯
主要食材 番茄，雞蛋
分 類 家常菜
口 味 清香，清淡，酸甜
配 料 青蔥、生薑、水
調 料 豬油、香油、白胡椒粉、鹽、味精
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養價值
番茄（又叫西紅柿）、雞蛋、青蔥、生薑、豬油、香油、白胡椒粉、鹽1、味精少許、清水。
做法
將番茄洗淨後在頂部用刀切個「十」字，然後裝在一個大碗裡，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用。
將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻。
將薑片和番茄倒入鍋內，並倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓番茄都煮到出油。
調入少許味精，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦！
番茄蛋湯口感的關鍵在於番茄是否去皮、湯是否有味。
要想把湯煮得入味，就要在煮開時用小火慢煮，煮得時間長一點，番茄的味道才會溶在湯里，味精可以最後調入，但鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來的湯才不會清湯寡味。
蛋液在打入鍋里剛凝固就可以熄火，煮老口感也是不行。
番茄蛋湯的做法一
【湯譜配料】：番茄1－2個，雞蛋1隻，海米，蔥花，紫菜、髮菜，姜粉、鹽、胡椒粉
、香油各少許。
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸；
雞蛋打散，加蔥花少許，番茄洗淨切成片（或小塊）；
待水沸騰，先將打好的雞蛋倒入鍋內，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入；
水再沸騰後，關小火，燜3分鐘左右，加入紫菜、髮菜、姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火，番茄蛋湯即成。
番茄蛋湯的做法二
【湯譜配料】：雞蛋100克，番茄150克，澱粉5克，雞精2克，大蒜5克，大蔥5克，撒蔥、鹽、油各適量。
番茄切塊，蒜瓣切片，雞蛋磕入碗攪勻，澱粉加水調開；
炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片，待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻；
水開了慢慢把濕澱粉倒進鍋中，並不停攪動，鍋再次開後，用筷子攪拌着雞蛋慢慢轉着倒進去；
再次開鍋即可關火，裝湯盆，撒蔥花，西紅柿雞蛋湯即成。
西紅柿雞蛋湯的做法三
【湯譜配料】：
番茄蛋 雞精 料酒 鹽
番茄泡熱水去皮，入鍋炒紅，然後加水和雞精塊。
打雞蛋加稍許調味和料酒。
湯沸騰以後加入雞蛋，順勢打花即刻。
西紅柿雞蛋湯的做法四
【湯譜配料】：西紅柿500克，雞蛋2隻，八角2朵，蔥花、薑片、精鹽、味精、濕澱粉各適量，清油20克。
將西紅柿洗淨，切成小塊；
起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香，倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸，放味精、勾欠、倒入蛋液，起鍋淋少許芝麻油，西紅柿雞蛋湯即成。
【湯的特點】：西紅柿味濃色正。 [1]
營養價值
番茄，即西紅柿，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種———番茄紅素；研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基； 預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。
由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
雞蛋，又名雞卵、雞子，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。雞蛋含的蛋白質，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。
此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽.