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中文学名：西芹 拉丁学名：Apium graveolens Linn 别 称：芹、香芹、药芹、菫、 白芹、洋芹菜、美国芹菜 界：植物界 门：被子植物门 纲：双子叶植物纲 目：伞形目 科：伞形科 属：芹菜 英文名：Celery 生产季节：芹菜是冷季蔬菜，夏季无法生产 |
西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。
芹菜和西芹的外观区别
芹菜它一般都富含了诸多水分，它作为一种草本植物，它的味道会比较清香一些，而且芹菜它的根部也比较小一点，叶子是深绿色的，用它来当作调料的话，其实是非常不错的，一般在熬汤时，下一点芹菜，能够起到提鲜的效果。相反，西芹的水分便会比较干一些了，但是它非常的香，它也有一股药味，而且西芹的根部要比芹菜粗一些，叶子也是碧绿色的，看起来会比较漂亮。
芹菜和西芹的营养价值区别
其实芹菜的营养价值还是非常高的。芹菜的属性偏凉，能够起到清热解毒的作用，同时它还有健胃的功效。而且，经常吃芹菜的话，也能够为人体提供更多的营养物质，因此芹菜都含有非常丰富的纤维元素，它还能够通大便。至于西芹，它其实也具有降血压的疗效，西芹的酸性成分，能够起到降压的效果。而且它还有镇静安神的作用，能够安定人的情绪。也能够利尿消肿，作用一般都是非常大的。[1]
形态特征
茎：茎中空有稜，高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者，茎直立。
叶：基生叶三角形或三角状卵形， 1-3 回羽状分裂，小叶片卵形至菱状披针形，长 2~5 公分，宽 1~2 公分，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；叶柄长 7~15 公分基部成为鞘状。
花：复繖形花序顶生，总花梗长 2~5 公分，花白色，无总苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。
果实：果椭圆形或近圆锥形，长 0.2~0.3 公分，宽 0.2 公分，果稜显著隆起。
特性：根生叶、茎下部叶均三出复叶，顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形，长 3~8 公分，宽 2~6 公分，叶尖锐尖形至渐尖形，叶基楔形，锯齿缘，根生叶丛生，茎生叶互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根茎，茎直立。
芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的繖形科二年生蔬菜。
品种特性
西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹生长的旺期，能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。如果西芹的栽培密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。正常情况下，构成产品的叶有8－13片。
西芹要求冷凉湿润的环境条件，生长适宜温度为15－20度，30以上的高温仍可生长，但超过26度生长不好，品质低劣，但苗期耐高温；4－5片叶的幼株可忍受零下10－零下12度的低温；成株可耐短期零下8－零下10度的低温。西芹为绿体春化植株，具有3－4片叶的幼苗，在2－5度的低温下，15－20天即可通过春化阶段。植株通过春化阶段后，在长日照和高温下，抽生花茎并开花、结实。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。
西芹幼苗生长缓慢，苗期较长，而根系吸收能力相对较弱，因而对水分的要求很严格。植株进入缓慢生长期后，需水较幼苗期少。植株进入旺盛生长期后，地表布满白色须根，这时需水量最多。
西芹对矿物质的要求是，生长前期以氮磷为主，生长后期以氮钾为主。西芹对硼和钙的需求量很大，缺硼时，叶柄易裂；缺钙时，以发生黑心病。
西芹属芹菜类，所以西芹也是感光蔬菜，含有光敏性物质，建议在强光的夏日不要过多的食用。
营养成分
每100克鲜菜含碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，VA240国际单位，VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。
食用方法
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2.将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3.西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。
西芹不能和什么一起吃
第1步西芹+兔肉：这两种食物分开吃会各有特色，但是如果一起吃会引起脱发，不利于我们毛发的生长。
第2步西芹+螃蟹：一起吃会影响营养物质的吸收，不利于将两种食物的作用发挥起来。
第3步西芹+河蟹：一起吃会影响营养物质的吸收，不利于将两种食物的作用发挥起来。
第4步西芹+黄豆：降低食物内营养物质的吸收，不利于人体吸收所需的营养物质。
第5步西芹+菊花：一起吃会引起肠胃的不舒服，产生呕吐的现象。
第6步西芹+毛蛤蜊：将所含的营养物质全部破坏，造成得不偿失的作用。
第7步西芹+鸡肉：一起吃会伤海身体内的元气，不利于身体的健康。
西芹+牡蛎：降低营养物质的吸收，不利于人体吸收所需的营养物质。
西芹+鸡肉：会易伤元气，不利于身体的健康。
西芹+黄瓜：两种蔬菜分开吃具有很高的营养，但是一起吃会降低营养。
西芹+南瓜：会引起肠胃的不舒服，会出现腹胀、腹泻的现象。
西芹+蛤：会引起肠胃的不舒服，会出现腹胀、腹泻的现象。
西芹+虾米：将所含的营养物质全部破坏，造成得不偿失的现象。
西芹+蛤蜊：影响营养物质的吸收，不不利于我们人体对营养物质的吸收。
西芹+醋：会损伤我们的牙齿，不利于牙齿的生长。
西芹+兔肉：一起吃会脱水，使我们的身体造成脱水的现象，不利于身体健康。
西芹+甲鱼：一起吃会造成中毒的现象，但是可以用橄榄汁解毒。
西芹宜和什么一起吃
西芹宜和百合、西红柿、山楂、西瓜、香菇、花生、核桃、鸡肝、武昌鱼、粳米、莲藕、番茄、菜花、茭白、牛腩、牛肉、红薯、豆腐、樱桃番茄、鸭肉、墨鱼、虾、芋头、葵花子搭配在一起吃。 [2]
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參考來源
- ↑ 芹菜和西芹的区别, 苹果绿网，2019-08-21
- ↑ 西芹不能和什么一起吃, 苹果绿网，2018-02-15