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中文學名：西芹 拉丁學名：Apium graveolens Linn 別 稱：芹、香芹、藥芹、菫、 白芹、洋芹菜、美國芹菜 界：植物界 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：傘形目 科：傘形科 屬：芹菜 英文名：Celery 生產季節：芹菜是冷季蔬菜，夏季無法生產 |
西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質， 西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養價值。
芹菜和西芹的外觀區別
芹菜它一般都富含了諸多水分，它作為一種草本植物，它的味道會比較清香一些，而且芹菜它的根部也比較小一點，葉子是深綠色的，用它來當作調料的話，其實是非常不錯的，一般在熬湯時，下一點芹菜，能夠起到提鮮的效果。相反，西芹的水分便會比較干一些了，但是它非常的香，它也有一股藥味，而且西芹的根部要比芹菜粗一些，葉子也是碧綠色的，看起來會比較漂亮。
芹菜和西芹的營養價值區別
其實芹菜的營養價值還是非常高的。芹菜的屬性偏涼，能夠起到清熱解毒的作用，同時它還有健胃的功效。而且，經常吃芹菜的話，也能夠為人體提供更多的營養物質，因此芹菜都含有非常豐富的纖維元素，它還能夠通大便。至於西芹，它其實也具有降血壓的療效，西芹的酸性成分，能夠起到降壓的效果。而且它還有鎮靜安神的作用，能夠安定人的情緒。也能夠利尿消腫，作用一般都是非常大的。[1]
形態特徵
莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立。
葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀。
花：復繖形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。
果實：果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。
特性：根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。
芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。
品種特性
西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土層，橫向分布30厘米左右，鑑於此，在西芹生長的旺期，能否及時供給足夠的水分將直接影響西芹的產量和品質。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實心。如果西芹的栽培密度大，葉柄長而窄，反之，葉柄寬而短。正常情況下，構成產品的葉有8－13片。
西芹要求冷涼濕潤的環境條件，生長適宜溫度為15－20度，30以上的高溫仍可生長，但超過26度生長不好，品質低劣，但苗期耐高溫；4－5片葉的幼株可忍受零下10－零下12度的低溫；成株可耐短期零下8－零下10度的低溫。西芹為綠體春化植株，具有3－4片葉的幼苗，在2－5度的低溫下，15－20天即可通過春化階段。植株通過春化階段後，在長日照和高溫下，抽生花莖並開花、結實。西芹要求中等強度光照，強光照抑制縱向生長，而促進橫向生長。在強光照下，葉柄的纖維程度高，品質下降。
西芹幼苗生長緩慢，苗期較長，而根系吸收能力相對較弱，因而對水分的要求很嚴格。植株進入緩慢生長期後，需水較幼苗期少。植株進入旺盛生長期後，地表布滿白色鬚根，這時需水量最多。
西芹對礦物質的要求是，生長前期以氮磷為主，生長後期以氮鉀為主。西芹對硼和鈣的需求量很大，缺硼時，葉柄易裂；缺鈣時，以發生黑心病。
西芹屬芹菜類，所以西芹也是感光蔬菜，含有光敏性物質，建議在強光的夏日不要過多的食用。
營養成分
每100克鮮菜含碳水化合物3克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，VA240國際單位，VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
食用方法
西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。
1.芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
2.將西芹先放沸水中焯燙（焯水後要馬上過涼），除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜「入侵」的時間。
3.西芹葉子也可以卷奶酪來食用，作為開胃菜。
西芹不能和什麼一起吃
第1步西芹+兔肉：這兩種食物分開吃會各有特色，但是如果一起吃會引起脫髮，不利於我們毛髮的生長。
第2步西芹+螃蟹：一起吃會影響營養物質的吸收，不利於將兩種食物的作用發揮起來。
第3步西芹+河蟹：一起吃會影響營養物質的吸收，不利於將兩種食物的作用發揮起來。
第4步西芹+黃豆：降低食物內營養物質的吸收，不利於人體吸收所需的營養物質。
第5步西芹+菊花：一起吃會引起腸胃的不舒服，產生嘔吐的現象。
第6步西芹+毛蛤蜊：將所含的營養物質全部破壞，造成得不償失的作用。
第7步西芹+雞肉：一起吃會傷海身體內的元氣，不利於身體的健康。
西芹+牡蠣：降低營養物質的吸收，不利於人體吸收所需的營養物質。
西芹+雞肉：會易傷元氣，不利於身體的健康。
西芹+黃瓜：兩種蔬菜分開吃具有很高的營養，但是一起吃會降低營養。
西芹+南瓜：會引起腸胃的不舒服，會出現腹脹、腹瀉的現象。
西芹+蛤：會引起腸胃的不舒服，會出現腹脹、腹瀉的現象。
西芹+蝦米：將所含的營養物質全部破壞，造成得不償失的現象。
西芹+蛤蜊：影響營養物質的吸收，不不利於我們人體對營養物質的吸收。
西芹+醋：會損傷我們的牙齒，不利於牙齒的生長。
西芹+兔肉：一起吃會脫水，使我們的身體造成脫水的現象，不利於身體健康。
西芹+甲魚：一起吃會造成中毒的現象，但是可以用橄欖汁解毒。
西芹宜和什麼一起吃
西芹宜和百合、西紅柿、山楂、西瓜、香菇、花生、核桃、雞肝、武昌魚、粳米、蓮藕、番茄、菜花、茭白、牛腩、牛肉、紅薯、豆腐、櫻桃番茄、鴨肉、墨魚、蝦、芋頭、葵花子搭配在一起吃。 [2]
相關圖集
參考來源
- ↑ 芹菜和西芹的區別, 蘋果綠網，2019-08-21
- ↑ 西芹不能和什麼一起吃, 蘋果綠網，2018-02-15