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调味料生产技术

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《调味料生产技术》重点介绍调味料主要原辅材料、调味的基本原理和方法、固态调味料、半固态调味料、液体调味料、食用调味油等内容。调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味，而菜肴的翻新离不开众多的调味料，家庭烹调不再满足袭用多年的油、盐、酱、醋，人们对调味料不仅要求色、香、味俱佳，还要求使用方便以及具有专用性。显然，单一的调味料已不能完全适应人们的需要。未来的调味料将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。

基本介绍

书名：调味料生产技术

作者：巩发永，花旭斌，吴兵编

丛 书 名：农副产品加工技术丛书

出 版 社：四川科学技术出版社

ISBN：9787536466722

出版时间：2008-12-01

版次：1

页数：182

装帧：平装

开本：大32开

所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

内容简介

调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味，而菜肴的翻新离不开众多的调味料，家庭烹调不再满足袭用多年的油、盐、酱、醋，人们对调味料不仅要求色、香、味俱佳，还要求使用方便以及具有专用性。显然，单一的调味料已不能完全适应人们的需要。未来的调味料将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。

本书重点介绍调味料主要原辅材料、调味的基本原理和方法、固态调味料、半固态调味料、液体调味料、食用调味油等内容。编写过程中，力求语言通俗易懂，并注意实用性和可操作性，使欲从事调味品生产者阅读之后，能独立操作，生产出优质合格的产品。

推荐

《调味料生产技术》在编写过程中，力求语言通俗易懂，并注意实用性和可操作性，使欲从事调味品生产者阅读之后，能独立操作，生产出优质合格的产品。

文摘

第一章 调味料主要原辅材料

第一节 辛香料

辛香料是一类能够使食品呈现辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称，可提供令人愉快的气味和滋味。辛香料不仅在食品工业中占有一席之地，而且还是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。

辛香料种类繁多，广泛应用于烹饪食品和食品工业中，其主要作用是调香、调味及调色。由于辛香料中含有一定的营养成分（矿物质和挥发油），故可以提供一些人体必需的营养物质。此外，某些辛香料还具有一定的药理功效，有抑菌、防腐及抗氧化作用，是一类有益于人体健康的调味品与食品辅料。目前，我国还未统一辛香料的名称，同一种辛香料可能存在多种名称，给生产和应用带来了不便。为增加读者对辛香料的了解，现将主要辛香料简单介绍如下。

1．姜姜又称生姜、白姜，有芳香及辛辣味，全国各地均有种植。姜味辛，性微温，不但能调味，还有发汗解表、止呕、解毒的功能，可用于各种调味粉、调味酱和复合调料中。