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調味料生產技術

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《調味料生產技術》重點介紹調味料主要原輔材料、調味的基本原理和方法、固態調味料、半固態調味料、液體調味料、食用調味油等內容。調味料與人們日常生活密切相關。「民以食為天，食以味為先，味以香為范」。隨着人民生活水平的不斷提高，飲食口味正逐漸趨向國際化，人們越來越講究五滋六味，而菜餚的翻新離不開眾多的調味料，家庭烹調不再滿足襲用多年的油、鹽、醬、醋，人們對調味料不僅要求色、香、味俱佳，還要求使用方便以及具有專用性。顯然，單一的調味料已不能完全適應人們的需要。未來的調味料將在營養、衛生、方便、適口的基礎上呈現多元化發展的格局。

基本介紹

書名：調味料生產技術

作者：鞏發永，花旭斌，吳兵編

叢 書 名：農副產品加工技術叢書

出 版 社：四川科學技術出版社

ISBN：9787536466722

出版時間：2008-12-01

版次：1

頁數：182

裝幀：平裝

開本：大32開

所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

內容簡介

調味料與人們日常生活密切相關。「民以食為天，食以味為先，味以香為范」。隨着人民生活水平的不斷提高，飲食口味正逐漸趨向國際化，人們越來越講究五滋六味，而菜餚的翻新離不開眾多的調味料，家庭烹調不再滿足襲用多年的油、鹽、醬、醋，人們對調味料不僅要求色、香、味俱佳，還要求使用方便以及具有專用性。顯然，單一的調味料已不能完全適應人們的需要。未來的調味料將在營養、衛生、方便、適口的基礎上呈現多元化發展的格局。

本書重點介紹調味料主要原輔材料、調味的基本原理和方法、固態調味料、半固態調味料、液體調味料、食用調味油等內容。編寫過程中，力求語言通俗易懂，並注意實用性和可操作性，使欲從事調味品生產者閱讀之後，能獨立操作，生產出優質合格的產品。

推薦

《調味料生產技術》在編寫過程中，力求語言通俗易懂，並注意實用性和可操作性，使欲從事調味品生產者閱讀之後，能獨立操作，生產出優質合格的產品。

文摘

第一章 調味料主要原輔材料

第一節 辛香料

辛香料是一類能夠使食品呈現辛香、麻辣、苦甜等典型氣味的食用植物香料的簡稱，可提供令人愉快的氣味和滋味。辛香料不僅在食品工業中占有一席之地，而且還是人們生活中的必需品，有很高的使用價值。

辛香料種類繁多，廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，其主要作用是調香、調味及調色。由於辛香料中含有一定的營養成分（礦物質和揮髮油），故可以提供一些人體必需的營養物質。此外，某些辛香料還具有一定的藥理功效，有抑菌、防腐及抗氧化作用，是一類有益於人體健康的調味品與食品輔料。目前，我國還未統一辛香料的名稱，同一種辛香料可能存在多種名稱，給生產和應用帶來了不便。為增加讀者對辛香料的了解，現將主要辛香料簡單介紹如下。

1．姜姜又稱生薑、白姜，有芳香及辛辣味，全國各地均有種植。姜味辛，性微溫，不但能調味，還有發汗解表、止嘔、解毒的功能，可用於各種調味粉、調味醬和複合調料中。