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中文学名:豆渣饼 |
豆渣饼
豆渣饼，传统民间食品。流行于河北平山县一带。旧时贫苦人民食不果腹，用磨完豆浆后剩下的渣底，混合鸡蛋面粉做成的饼状食品。
中文名 豆渣饼
主要食材 黑豆渣 面粉 鸡蛋
分 类 小吃
口 味 鲜香
菜品特色
豆渣饼，传统民间食品。流行于河北平山县一带。旧时贫苦人民食不果，用磨完豆浆后剩下的渣底，混合鸡蛋面粉做成的饼状食品。
原料 剩余黑豆渣1碗 面粉半碗 鸡蛋1个 盐1茶匙（5克）鸡汁1/2茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）
做法
在豆渣中打入一个鸡蛋，加入适量面粉、盐和葱末。
如果太干可以用水来调节稀稠度，搅拌成无面粉颗粒的面糊。
平底锅均匀的涂一层薄油，中小火，锅热后舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆饼。
待底面煎熟后翻面，煎至两面金黄，盛出切块即可。
摊豆渣饼的时候，厨房里飘香，吃起来更是美妙的滋味。
营养价值
营养丰富。
注意
1.黑豆渣和面粉的比例，是2：1。
2.煎豆渣饼时，一定不要摊成大片的，这样不易翻面易碎。用勺背在锅中将豆渣饼尽量压薄，易熟。
3.配合油泼辣子，或豆豉香辣酱味道超好。
豆渣饼别一种做法
原料
豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个。
调料 盐、香油。
做法
1、豆渣放入玉米面中，混合均匀；
2、鸡蛋打入豆渣玉米面混合匀；
3、韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；
4、材料混合均匀，能够成团即可；
5、取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；
6、平底锅中倒少许油，放入小饼小火煎；
7、一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。
注
1、因为豆渣的含水量不同，所以玉米面的量要根据情况加。最后的面调成可捏成团即可；
2、如果是生豆渣，煎的时间要长一些，使豆渣彻底熟透。
<ref>[1],美食杰, 2019-01-12<ref>