豆糁儿飘香(马红丽)查看源代码讨论查看历史
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《豆糁儿飘香》是中国当代作家马红丽写的散文。
作品欣赏
豆糁儿飘香
刚进家门，就闻到了一股熟悉的香味。我问正在客厅练字的父亲：“爸，我妈熟豆糁了？”
父亲放下手中的毛笔，笑着说：“你的鼻子可真尖。“回头冲厨房里的母亲喊：“老太婆，豆糁熟好了没？闺女回来了。”
“好了，好了。”母亲在厨房里一边应着，一边端着一盘豆糁走出来，交代父亲：“去，把锅里的热蒸馍拿出来。”
我凑到母亲端着的盘子前，使劲吸了吸鼻子，装出一副不乐意的样子嘟囔：“哎呦，我的老妈呀，热馍蘸豆糁，你知道我就好这一口，你这是成心害我长胖呀！”
母亲知道我在逗她，可还是忍不住数落我：“整天不好好吃饭，看都瘦成什么样子了，还害怕长胖。”父亲也在一旁帮腔：“还是胖点好，胖了健康。”
“好嘞，那我就放开吃了。“说着，就抓起了一个热腾腾的馒头，夹了一大勺香喷喷的豆糁，有滋有味地吃了起来。母亲在旁边满眼怜惜：“你慢点吃，别烫着了。”
家乡有句老话“豆糁就是馍馍害”，好像是说豆糁是馒头的祸害，其实言外之意是说豆糁夹馍好吃得很，能让人不知不觉就吃多了。就像我，平日里并不喜欢吃馒头，可每次，只要有炒好的豆糁，我就忍不住大快朵颐。刚出锅的热蒸馍就着炒好的豆糁，那味道可真叫一个美。
其实，豆糁并不是一道菜，它只是一种酱料，是豫西地区寻常百姓家的必备美味。记得小时候，家家户户日子过得都不宽裕，一日三餐总是清汤寡水、缺盐少菜的，精明的主妇就变着花样儿为家人做吃食，调节口味。大豆产量高，价格也便宜，做成豆糁，不仅味美，而且耐放，是很多家庭的首选。于是，每年夏天，家家户户都会晒豆糁儿，大街小巷，豆糁儿飘香，让贫穷的日子有了滋味有了想头。
母亲说豆糁好吃，做起来却是相当麻烦。首先要把精心挑选好的干黄豆用清水泡一泡，泡好的豆子颗粒饱满，圆圆润润，这个时候才可以上锅煮。煮豆子的时候，要小火慢煮，这样，煮出来的豆子又面又软。豆子煮好后，捞出来，放在篦子里沥干水分。然后把面粉均匀的铺在面板上，再把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使每一粒豆子都能均匀的“裹上”一层薄薄的面粉。母亲说这是为下面的发酵做准备的，面粉裹得均匀，薄厚掌握得恰到好处，豆子就发酵得好，做出来的豆糁品质才好。接下来，是最关键、也是最重要的发酵环节了。这个环节也称之为“捂豆”，就是把这些裹上了面粉的豆子均匀地平摊在干净的笼布上，用一条厚实的棉被把它们严严实实地捂住、盖好。
我曾经不解，问母亲：“大夏天，用条棉被捂住，还不得把豆捂坏了？”母亲说：“只要掌握好温度，就不会捂坏。只是捂豆的时候，要耐心，特别是刚捂住的前几天，千万不能通风，否则捂出来的是黑毛，也就坏了。”记得有一年，调皮的弟弟好奇，想看看豆子到底是怎样发生变化的，就趁母亲不注意，时不时偷偷地掀开棉被去看，结果那一年的豆糁果然没有发酵好，带着股霉味，气得母亲狠狠揍了弟弟一顿。
捂豆的时间长短要看气温的高低，一般来说，大约过上个7天时间，就可以把棉被揭开了。揭开棉被的那一刻，你会惊奇地发现，那些原本白白胖胖的豆子身上长满了黄绿色的绒毛，看到这些黄毛，便意味着豆子发酵成功。豆子发酵好了，接下来就进入晒豆糁阶段了。晒豆糁的过程也是加盐的过程，又称为“下豆糁”，这个过程可马虎不得，豆糁的味道、成色好坏与它密切相关。拿一个大瓷盆盛入发酵好的豆子，再倒进去事先用凉开水化开的一定比例的盐水、花椒水，进行充分搅拌，搅拌均匀后就可以端到太阳底下晒了。
选在最热的时候进行，阳光越强，晒出来的豆糁越好。这个过程也极其锻炼人的耐心，全凭经验、耐心和手勤。人们经常会说“同一个日头底下晒豆糁，十家豆糁十家味”，就是因为有人懒省事，盐水、调料一次下足，端到太阳底下就不再管了；有人不怕麻烦，会经常出去查看，不时搅动，晒一段时间后还要再次下盐水、调料，再晒，有些甚至三蒸三晒，味道自然有差别了。
在夏日的骄阳下，瓷盆里的豆糊一天天变稠、变干，颜色也慢慢由黄色变为酱红色，等到原本糯软的豆子完全干透成块，豆糁就算是晒好了。把晒好的豆糁块装入瓷罐中，冬天不干夏天不回潮，可以放很长时间，一直吃到来年夏天。
晒好的豆糁闻起来有一种特殊的香味，可以直接就馍吃，吃起来咸香有味。不过小孩子们最喜欢的是空嘴吃了，那时候没有零食，嘴馋了，就偷偷从瓷罐里抓一把豆糁块装口袋里，当零食吃。孩子多的人家，某一天突然发现瓷罐里豆糁空了，家长就会知道，准是让孩子们当零食给偷吃完了。
其实，想要豆糁好吃，最好还是要炒一下，即豫西方言所谓的“熟豆糁”。熟豆糁时要先用温开水把干豆糁块泡开，然后热油爆葱姜蒜，爆出香味后放入温水泡好的豆糁，小火慢熬一会，最后大火稍微收点汁。熟好的豆糁油光透亮、色泽诱人，散发着浓浓的豆香味，用馒头蘸着吃，咸淡适中、醇香绵软，味道好极了。
记得上中学时住校，同学们都习惯从家里带菜。每个周末回校时，做母亲的都会往孩子的书包里装上一罐头瓶熟好的豆糁或者提前腌制好的咸菜。开饭的时候，同学们三三两两聚在一堆，拿出各自从家里带来的咸菜、豆糁，你尝尝我家的，我再吃一口你家的，顺带再评判一下谁家的最好吃，那个热闹的情景，至今想起来仍历历在目。许多年后，昔日的同学再见面，提起中学时的那段时光，仍禁不住唏嘘感叹，说那会儿吃什么都是香的，咸菜、豆糁都是美味，现在条件好了，反倒吃不出那时候的味道了。其实味道的东西大差不离，我们之所以念念不忘记忆里的味道，只是因为年华似水，我们回不去了。与其说我们在回味美味，不如说是在怀念自己的成长吧。
百度百科上说，豆糁具有极高的营养价值，而且脂肪含量低，能够促进人体新陈代谢，并具有预防老年痴呆的作用。我想，无论豆糁的营养价值高低与否，至少，它让我们单调苦涩的日子有所期盼，那么，它便是永远磨灭不掉的舌尖回味！[1]
作者简介
马红丽，河南三门峡湖滨区人，简静生活，随意文字。已出版书籍《幸福是碗酸汤面》《愿你在最好的时光里做你最想做的事》。