豆腐飘香(李芙)查看源代码讨论查看历史
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《豆腐飘香》是中国当代作家李芙写的散文。
作品欣赏
豆腐飘香
豆腐，是人们日常生活中常见的食材。在我的记忆里，是浓浓的家乡味道，是悠远的回忆。
据说，豆腐是汉代淮南王刘安发明的专利，据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”二千多年前，淮南王刘安在寿春（今安徽省寿县）时，广招八位著名方士在“八公山”炼丹，用黄豆磨浆烧开，加盐卤，实验炼丹。结果丹没炼成，却创制出豆腐。古时称之为“菽乳”，宋、元时期有些地方称为“来其”或“黎祁”，故陆放翁诗中才有“洗釜煮黎祁”的句子。豆腐不仅是民间廉价的食物，而且也是文人骚客大加赞赏的东西，元代“道园先生”虞集曾写过一篇《豆腐三德赞》。清代袁枚的《随园食谱》用山珍海味给豆腐做配料，则给豆腐增加了身价。
豆腐雪白细嫩，滑润鲜美，营养丰富，老少咸宜，被誉为“东方龙脑”、“中华名菜”。豆腐的制法很多，但在我的记忆里，印象最深的还是父亲那原始的做法。“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”漆黑的夜空下，驴子寂寞而单调的脚步声伴着磨坊悠悠的灯光飘出来，常常踏碎我甜甜的童年梦。揉揉惺忪的睡眼，父亲忙碌的身影在灯光下晃动，屋子里飘荡着氤氲之气，在豆腐飘香的环境里，我度过童年时光。记得，父亲总是在前一天晚临睡前把黄豆浸在水里泡上，第二天黎明前上磨、烧煮、过包、点卤水、压板定型等一套程序，才制成豆腐，这便是水豆腐。如果仅过了包的是豆浆，点上卤水后便是豆腐脑，豆浆和豆腐脑均是早餐的好食品，豆腐大致分水豆腐和干豆腐二种，如再加工便成为豆腐干、酱豆腐、腐乳、臭豆腐、五香豆腐、腐竹……在北京提起臭豆腐是家喻户晓，一股腐臭味很是刺鼻，耐着性子尝一口“哇！”那才叫绝，满口盈香，不绝如缕。于是有人便怀疑这样臭的东西怎么会如此之香呢？考究再三难得其由。难怪朱熹老夫子从不吃豆腐，他一世精明，饱读典籍，竟会迂腐到抵制豆腐美食的地步，其原因是他始终弄不明白制成的豆腐为什么比未成品份量重，这也有悖于质量守恒定律。当然那时他还不知质量守恒为何物，若知那就更加抵制了，恐怕豆腐的制作技艺早已亡佚矣。
豆腐虽说不是名门闺秀，却能堂而皇之地登上星级酒店的餐桌，与名贵的山珍海味平起平坐，故深得古今中外文人政客的喜爱，明太祖朱元璋就酷爱食家乡凤阳的酿豆腐，清代名人袁枚就尤爱豆腐。说到豆腐我不禁想起一次记忆犹新的豆腐宴。那是1988年的初秋，旅游到南京，应几个朋友之邀到古鸡鸣寺一游，中午在寺里吃斋饭，一看菜谱全是俗家荤菜，溜肉段、红烧肉……一吃才知道都是豆腐，还真有点原汁原味，看来人们把豆腐的吃法已演绎得淋漓尽致。
豆腐既名又俗。说起名，豆腐与人们的生活息息相关，其民间谚语广为流传，如“小葱拌豆腐——一清二白”、“卤水点豆腐——一物降一物”、“心急吃不了热豆腐”等等，折射出人生的哲理。说起俗，也俗得通俗易懂。无论春夏秋冬，在乡村、在街巷不时传出悠远而低沉的吆喝：“豆——腐……”。炎炎的夏日傍晚，坐在老槐树下，摇动着蒲扇，来一盘水葱拌豆腐，斟上二两白酒，听着乡音慢慢地享用，那真是惬意极了。
离乡在外多年，平日里最爱吃豆腐，那股香滑温情的味道发散着浓浓的乡情，平添了生活的色彩…… [1]
作者简介
李芙，男，黑龙江省大庆人，大学文化。