豆腐飄香(李芙)檢視原始碼討論檢視歷史
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《豆腐飄香》是中國當代作家李芙寫的散文。
作品欣賞
豆腐飄香
豆腐，是人們日常生活中常見的食材。在我的記憶里，是濃濃的家鄉味道，是悠遠的回憶。
據說，豆腐是漢代淮南王劉安發明的專利，據《本草綱目》記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」二千多年前，淮南王劉安在壽春（今安徽省壽縣）時，廣招八位著名方士在「八公山」煉丹，用黃豆磨漿燒開，加鹽滷，實驗煉丹。結果丹沒煉成，卻創製出豆腐。古時稱之為「菽乳」，宋、元時期有些地方稱為「來其」或「黎祁」，故陸放翁詩中才有「洗釜煮黎祁」的句子。豆腐不僅是民間廉價的食物，而且也是文人騷客大加讚賞的東西，元代「道園先生」虞集曾寫過一篇《豆腐三德贊》。清代袁枚的《隨園食譜》用山珍海味給豆腐做配料，則給豆腐增加了身價。
豆腐雪白細嫩，滑潤鮮美，營養豐富，老少咸宜，被譽為「東方龍腦」、「中華名菜」。豆腐的製法很多，但在我的記憶里，印象最深的還是父親那原始的做法。「一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。」漆黑的夜空下，驢子寂寞而單調的腳步聲伴着磨坊悠悠的燈光飄出來，常常踏碎我甜甜的童年夢。揉揉惺忪的睡眼，父親忙碌的身影在燈光下晃動，屋子裡飄蕩着氤氳之氣，在豆腐飄香的環境里，我度過童年時光。記得，父親總是在前一天晚臨睡前把黃豆浸在水裡泡上，第二天黎明前上磨、燒煮、過包、點滷水、壓板定型等一套程序，才製成豆腐，這便是水豆腐。如果僅過了包的是豆漿，點上滷水後便是豆腐腦，豆漿和豆腐腦均是早餐的好食品，豆腐大致分水豆腐和干豆腐二種，如再加工便成為豆腐乾、醬豆腐、腐乳、臭豆腐、五香豆腐、腐竹……在北京提起臭豆腐是家喻戶曉，一股腐臭味很是刺鼻，耐着性子嘗一口「哇！」那才叫絕，滿口盈香，不絕如縷。於是有人便懷疑這樣臭的東西怎麼會如此之香呢？考究再三難得其由。難怪朱熹老夫子從不吃豆腐，他一世精明，飽讀典籍，竟會迂腐到抵制豆腐美食的地步，其原因是他始終弄不明白製成的豆腐為什麼比未成品份量重，這也有悖於質量守恆定律。當然那時他還不知質量守恆為何物，若知那就更加抵制了，恐怕豆腐的製作技藝早已亡佚矣。
豆腐雖說不是名門閨秀，卻能堂而皇之地登上星級酒店的餐桌，與名貴的山珍海味平起平坐，故深得古今中外文人政客的喜愛，明太祖朱元璋就酷愛食家鄉鳳陽的釀豆腐，清代名人袁枚就尤愛豆腐。說到豆腐我不禁想起一次記憶猶新的豆腐宴。那是1988年的初秋，旅遊到南京，應幾個朋友之邀到古雞鳴寺一游，中午在寺里吃齋飯，一看菜譜全是俗家葷菜，溜肉段、紅燒肉……一吃才知道都是豆腐，還真有點原汁原味，看來人們把豆腐的吃法已演繹得淋漓盡致。
豆腐既名又俗。說起名，豆腐與人們的生活息息相關，其民間諺語廣為流傳，如「小蔥拌豆腐——一清二白」、「滷水點豆腐——一物降一物」、「心急吃不了熱豆腐」等等，折射出人生的哲理。說起俗，也俗得通俗易懂。無論春夏秋冬，在鄉村、在街巷不時傳出悠遠而低沉的吆喝：「豆——腐……」。炎炎的夏日傍晚，坐在老槐樹下，搖動着蒲扇，來一盤水蔥拌豆腐，斟上二兩白酒，聽着鄉音慢慢地享用，那真是愜意極了。
離鄉在外多年，平日裡最愛吃豆腐，那股香滑溫情的味道發散着濃濃的鄉情，平添了生活的色彩…… [1]
作者簡介
李芙，男，黑龍江省大慶人，大學文化。