豆花饭查看源代码讨论查看历史
豆花饭；英文翻译 Bean paste rice。[1] 豆花佐餐，称豆花饭 一碗豆花，一碗米饭，加上一小碟蘸料。[2] 一盆小菜，一碗米饭，两碟蘸水吃的是几代人的味觉记忆。[3]
美食简介
豆花饭好吃，有言子为证：好看不过素打扮，好吃不过豆花饭。重庆最传统的豆花饭，很简单。一碗铁锅里现舀出来的鲜豆花，绵软但不松散。一碗甑子蒸出来的干饭，米粒饱满，嚼劲十足。一碟香辣的糍粑海椒，红艳艳。夹一筷子豆花，在佐料碟子里打个滚儿，放入口中。不用咀嚼，鲜嫩香辣就已经充盈口中，吞下之后更是满口豆香。再吃一口老干饭。实实在在的饭香，结结实实的米粒，越嚼越有劲头。糍粑海椒果然劲道十足，两口豆花下肚，额头上冒出细细密密一层汗。辣起来了，没事，赶紧舀一碗黄灿灿的窖水，喝一大口，清甜可口，解渴又解辣。最后，干脆把余下的豆花、干饭、佐料混在一起，大口吞下。 两回三下，饱了。肚子里尽是扎实的满足感。重庆人好吃，也会吃，就连小小一碗豆花也变出许多花样。菜豆花，荤豆花；豆花鱼，豆花肥肠。嫩的，老的；麻辣的，清淡的；如今的餐桌上，总有适合你的豆花。[4]
美食特色
豆花之于川人情有独钟，百吃不厌。尤其在四川乡下，更是桌上佳肴。来客人时，最方便，就是招待豆花饭。经济条件差的，只须取出黄豆磨浆、烧开、加卣水，一个时辰豆花就可端上餐桌。就着辣椒酱吃豆花，喝烧酒，摆龙门阵。客人冒着热汗，喜笑颜开很舒服。简单的饭菜，其乐融融，吃出亲情，吃出友情。客人高兴，主人开心，并无简慢嫌疑，这就是豆花饭。 在豆花上下功夫的当属荤豆花，蔬莱豆花。顾名思义，荤豆花、蔬菜豆花者，在豆花中、加荤菜、加蔬菜也。鸡鸭鱼，猪牛羊，蘑菇菌类，时令蔬菜，皆可加入豆花中煮着吃。蘸辣椒与否，视各人口味而大快朵颐。 在佐料上下功夫的，当属乐山鸟尤寺餐厅作的豆花。若要品尝须提前一至两天预约，方能如愿。就餐时，豆花是主菜，另配各种荤菜。或海鲜，或鸡鸭鱼。豆花自然很好，难得的是佐料，足有四、五十种，琳琅满目，摆满一桌。诸如辣椒酱、油辣椒，花椒粉，芽菜粒，碎黄豆，芝麻等——食者自调佐料，按各人嗜好：麻辣鲜香，硬脆绵软，风味十足。调出各人爱好，调出各人本事，方不谬鸟尤寺吃豆花之名。这是喜食豆花之最高境界，最高水平。常是豆花精光，佐料犹剩半桌。此虽奢侈，但人生实属不易，品尝品尝，定会增加见识，感受豆花饮食文化的铺陈魅力。豆花，荤食者喜欢，素食者宠爱；豆花，城市人钟情，乡下人感戴。
美食典故
宋朝仁宗年间，县里创办了官立学校和第一所私立《柳沟书院》。此后文风大开，科举年间共考中进士235名，举人711名，因此有才子之乡美誉。千百年来，是盐业经济育出了历史精英，还是豆花饭养出了上千人才？不得而知。富顺人至今吃着豆花饭，却是不争事实。而且越吃越好，越吃越香，吃出刘饧禄，吃出品牌才罢。有人断言，凡有富顺人聚居地方，就有富顺豆花饭，此话深含道理。 一年四季，无论刮风下雨，日晴月缺，从早到晚皆可寻到豆花店，享用豆花。如果在富顺小住，早晨，邀上数人，去王二豆花店吃早豆花。要上数碗豆花，几碟糍粑辣椒加鱼香，不妨再要几两白干。喝酒下豆花，摆着花边趣闻，电视新潮，新歌旧曲。看墙上介绍豆花由来，猜汊武帝孙子，准南王刘安，怎样发现豆花？直吃得挽袖敞领，大汗淋漓。酒罢，一碗大米干饭，下洗手泡菜。酒足饭饱，最后，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水。微甜中，管你一天神清气爽，管你一天诸事顺遂，管你一天激情如缕。[5]
功效作用
- 可以降低血压，保护心脑血管健康。豆花中含有降血压的关键元素：钠，可以降低血压血脂以及胆固醇。对于家里有高血压或者血糖高的人来说是一味不可多得的良药。不过要注意豆花不能和菠菜一起食用，不然会发生不好的后果。
- 豆花可以增进食欲，促进消化。如果你有食欲不佳脾胃不好的情况，可以选择食用豆花。豆花的吸收率高达90%，消化速度快，不会导致积食问题的产生。如果你早餐来不及吃或者时间不够的话，喝一碗豆花是最好的选择。
- 豆花可以美容养颜。豆花含有植物雌激素，可以刺激人体雌激素的分泌，更年期的女性朋友可以尽量多食用豆花，可以老的更慢，延年益寿，青春永驻。而年轻的女性食用，可以使皮肤如豆腐一般的丝滑嫩白，身体轻盈。
- 豆花可以防癌症。豆花中含有大量蛋白质，经常吃豆花可以对胃癌、肠癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。 [6]
市场现状
当今城市，大街小巷皆可寻到豆花店，方便了喜食者。居家的，餐桌上经常出现豆花，家人皆可享受。旅游者、打工者、低收入者因其食美，营养，方便，廉价，而趋之若鹜。这些消费群体，并未因收入增加而减少，反呈上升态势。 究其因理由有二： 消费群体越来越看重植物蛋白，天然营养，豆花自成首选；经营者看中这个群体，有市场潜力，投资少，风险不大，小利可图。 素食者喜吃豆花，典型代表是出家人。无论大禅院或小寺，常做豆花。一是为僧众增加营养，补充蛋白质。二是招待居士或方便游人。这是素食上品，寺院通例。??上世纪六十年代初，出差西昌，暇时游邛海，游泸山光福寺。时巳中午，听说寺中可供斋饭，于是花一斤粮票，五角钞票，吃的就是豆花饭。豆花蘸豆办酱加辣椒面，微甜中麻辣皆备，很是受用。难得的是，不受量的限制。老实说，在那个什么都讲究定量的年代，自然抓住机会饱餐一顿，真正过足了豆花瘾。事隔数十年，至今谈及，仍记忆犹新，追忆有嘉。
食材用料
主料;黄豆适量 辅料 卤水 适量
美食制作
- 事先将准备制作豆花的干黄豆用水浸泡一晚。
- 用青石打造的石磨将黄豆和水一起磨成豆浆。这是传统制法，现代大批量加工都是使用电动机械，不过在一些较偏远的乡镇还是使用这种传统制法，那磨得发亮的木制手柄和吱吱呀呀的石磨声音是一种情趣更是一种生活。
- 将磨好的豆浆倒进大锅里，烧开。
- 烧开以后，用一块很大的干净纱布做成袋子形状吊在锅的上面，将烧开的汁倒进去，再用很大的木瓢挤压纱布外面，乳白色的豆浆做便流进锅里，纱布里就留下豆渣。
- 将“胆水”(盐卤)滴入微开的豆浆中，豆浆在碱的作用下凝结成豆花。
- 用两根长长的竹片积压豆花使其成型。
- 将豆花划成小块即可。[7]