豆苗炒虾片查看源代码讨论查看历史
豆苗炒虾片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口，豆苗炒虾片中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
目录
1 简介 2 制作 3 原料介绍 ▪ 豆苗 ▪ 虾 ▪ 鸡蛋 4 注意事项 ▪ 适用人群 ▪ 食物相克 ▪ 食疗作用 ▪ 记载 5 制作指导 6 选购
简介
烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 适宜季节：无关 色香味：色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口 主料：大虾700克、豆苗500克、鸡蛋2个 辅料：大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克；
制作
1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净； 2)把每只虾肉片成44片；姜切片；葱剖开切2厘米长的节段；把豆苗洗净，摘去尖； 3)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊，另用盐3克，味精3克，料酒10克把虾片拌匀，吃味，并浆上蛋糊； 4)再用所余的料酒，味精，盐，湿淀粉和汤50克对成汁备用； 5)将灼勺烧热后注油，将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。
原料介绍
豆苗
豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
除具有清热的功用外，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。
虾
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾的营养分析 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 食疗作用 鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
另一做法
虾仁炒蒜苗
主料
蒜苗200克 胡萝卜一个 虾仁250克 蒜末两瓣 生抽一茶匙 蚝油少许 盐一茶匙 鸡精适量 料酒适量
做法
1 备好所需用料，胡萝卜切丝，不要切太细了，蒜苗切段，蒜拍碎 2 虾剥壳，用牙签挑出虾线，清洗干净沥干，放一茶匙生抽，少许淀粉，料酒，盐腌制一小会 3 取锅热油爆香，偏炒一下虾仁变色断生捞出 4 留底油爆香蒜末，倒入胡萝卜丝和蒜苗偏炒，中间记得撒点水翻炒，以免沾锅，不要盖盖子 5 炒软后，加入虾仁一同偏炒入味，调入一点点蚝油，盐，鸡精出锅即可 6 装盘开吃啰哦！颜色很漂亮吧！来尝尝，很好吃，蒜苗嫩嫩的，虾仁香香的[1]
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