豆苗炒蝦片檢視原始碼討論檢視歷史
豆苗炒蝦片是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。色鮮美、蝦香嫩、豆苗脆、味可口，豆苗炒蝦片中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
目錄
1 簡介 2 製作 3 原料介紹 ▪ 豆苗 ▪ 蝦 ▪ 雞蛋 4 注意事項 ▪ 適用人群 ▪ 食物相剋 ▪ 食療作用 ▪ 記載 5 製作指導 6 選購
簡介
烹調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：蝦蟹 味道：咸鮮 適宜季節：無關 色香味：色鮮美、蝦香嫩、豆苗脆、味可口 主料：大蝦700克、豆苗500克、雞蛋2個 輔料：大油800克(實耗約100克)，料酒、淨蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕澱粉40克，湯50克，味精5克；
製作
1)將蝦剝殼去頭，由脊背拉一口，將屎線挑出，清洗乾淨； 2)把每隻蝦肉片成44片；姜切片；蔥剖開切2厘米長的節段；把豆苗洗淨，摘去尖； 3)用25克濕澱粉和雞蛋清調成糊，另用鹽3克，味精3克，料酒10克把蝦片拌勻，吃味，並漿上蛋糊； 4)再用所余的料酒，味精，鹽，濕澱粉和湯50克對成汁備用； 5)將灼勺燒熱後注油，將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。
原料介紹
豆苗
豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少。豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
除具有清熱的功用外，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽光之曬黑。豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。
蝦
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦的營養分析 1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生； 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。 食療作用 雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
另一做法
蝦仁炒蒜苗
主料
蒜苗200克 胡蘿蔔一個 蝦仁250克 蒜末兩瓣 生抽一茶匙 蚝油少許 鹽一茶匙 雞精適量 料酒適量
做法
1 備好所需用料，胡蘿蔔切絲，不要切太細了，蒜苗切段，蒜拍碎 2 蝦剝殼，用牙籤挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾，放一茶匙生抽，少許澱粉，料酒，鹽醃製一小會 3 取鍋熱油爆香，偏炒一下蝦仁變色斷生撈出 4 留底油爆香蒜末，倒入胡蘿蔔絲和蒜苗偏炒，中間記得撒點水翻炒，以免沾鍋，不要蓋蓋子 5 炒軟後，加入蝦仁一同偏炒入味，調入一點點蚝油，鹽，雞精出鍋即可 6 裝盤開吃囉哦！顏色很漂亮吧！來嘗嘗，很好吃，蒜苗嫩嫩的，蝦仁香香的[1]
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