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豆虫
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中文学名：豆虫二名法：豆天蛾, 界：动物界属：寄生植物分布区域：黄淮流域和长江流域及华南地区

豆虫，学名豆天蛾,苏北称其幼虫为豆丹，广泛分布于辽宁，河南，山东，河北，福建，江苏，四川还有江西等地，是一种以吃豆叶，喝甘露为生的一种软体小动物，它高蛋白低脂肪，富含七种人体无法合成的氨基酸。其中亚麻酸达36.53%,尤其是C18:3亚麻酸含量更高，灌云豆丹风味独特，是驱寒养胃的天然绿色保健珍品。

豆虫者名豆丹也，黄豆上生长之昆虫，捉食之，味极鲜美，入土之豆丹，营养尤为独特，为苏北人所珍爱，奉为极品，名之曰"丹"。如以当今时鲜之语，当称之为"纯绿色食品"，佳肴若此，尝引南北食客争相走之，;特奉几碟，与君观之，若能躬身品之。

基本信息

中文学名：豆虫

二名法：豆天蛾,

界：动物界

属：寄生植物

分布区域：黄淮流域和长江流域及华南地区

主要作用

1,具有抗衰老及增长免疫作用.

2,具有保护心脑血管和降低高血压作用.

3,具有增强性功能及抑制前列腺炎作用.

4、具有驱寒养胃作用.

成长特点

豆青虫是豆天蛾的幼虫主要分布于我国黄淮流域和长江流域及华南地区，主要寄主植物有大豆、绿豆、豇豆和刺槐等。

豆天蛾每年发生1~2代，一般黄淮流域发生一代，长江流域和华南地区发生2代。以末龄幼虫在土中9~12厘米深处越冬，越冬场所多在豆田及其附近土堆边、田埂等向阳地。

成虫昼伏夜出，白天栖息于生长茂盛的作物茎秆中部，傍晚开始活动。飞翔力强，可作远距离高飞。有喜食花蜜的习性，对黑光灯有较强的趋性。卵多散产于豆株叶背面，少数产在叶正面和茎秆上。每叶上可产1~2粒卵。

初孵幼虫有背光性，白天潜伏于叶背，1~2龄幼虫一般不转株危害，3~4龄因食量增大则有转株为害习性。在2代区，第一代幼虫以危害春播大豆为主，第二代幼虫以危害夏播大豆为主。

豆天蛾在化蛹和羽化期间，如果雨水适中，分布均匀，发生就重。雨水过多，则发生期推迟，天气干旱不利于豆天蛾的发生。在植株生长茂密，地势低洼，土壤肥沃的淤地发生较重。大豆品种不同受害程度也有异，以早熟，秆叶柔软，含蛋白质和脂肪量多的品种受害较重。豆天蛾的天敌有赤眼蜂、寄生蝇、草蛉、瓢虫等，对豆天蛾的发生有一定控制作用。

形态特征

成虫体长12-17mm，翅展32mm，体灰褐色。前翅深褐色，具2条银色横纹，翅中有一显著的U形银纹和一个近三角形银斑;后翅暗褐色，有金属光泽。卵半球形，长约0.5mm，白色至淡黄绿色，表面具网纹。

末龄幼虫体长约30mm，淡绿色，虫体前端较细，后端较粗。头部绿色，两侧有黑斑;胸足及腹足皆绿色，第1、2对腹足退化，行走时体背拱曲。体背有纵行的白色细线6条位于背中线两侧，体侧具白色纵纹。蛹长约18mm，初期背面褐色，腹面绿色，末期整体黑褐色茧薄。

营养成分

主要成分

豆青虫的组成除了水分之外，干物质大部分是蛋白质，占干重的63.2%。而人体所需要的微量元素也很丰富，钙、磷、镁、铁等含量非常高，维生素E的含量也较高。豆青虫含有18种氨基酸，属于完全蛋白质，而且异亮氨酸、赖氨酸等8种人体必需氨基酸的比例适中，占总氨基酸量的47.23%，与中华稻蝗的47.67%几乎持平。这说明，豆青虫与中华稻蝗一样，是人类理想的蛋白质资源。

蛋白评价

评价蛋白质的优劣，不仅要看蛋白质数量的多少，而且还要分析蛋白质的必需氨基酸组成是否合理。因此，表中还列出了1973年联合国粮农组织(FAO)提出的必需氨基酸组成模式，以便对照评价。结果表明，鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸含量最高为48.77%;其次是中华稻蝗和豆青虫，然后是肉类和鱼类;大豆的必需氨基酸含量最低，为39.53%。表1-16还表明，在昆虫类中，豆天蛾的必需氨基酸含量仅次于中华稻蝗,比其他昆虫都高.这说明,豆青虫与中华稻蝗一样,其蛋白质比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人们的身体需要，组成也更合理，是优质的蛋白质资源，具有高的开发利用价值。

豆虫虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并能增强人体免疫功能，提高人体的抗病、抗癌能力，有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆虫入菜，形式多样，清焖、制汤、烧炒，无不令人一饱口福。

生活习性

豆天蛾(豆虫，豆丹)每年发生1~2代，一般黄淮流域发生一代，长江流域和华南地区发生2代。以末龄幼虫在土中9~12厘米深处越冬，越冬场所多在豆田及其附近土堆边、田埂等向阳地。成虫昼伏夜出，白天栖息于生长茂盛的作物茎秆中部，傍晚开始活动。飞翔力强，可作远距离高飞。有喜食花蜜的习性，对黑光灯有较强的趋性。卵多散产于豆株叶背面，少数产在叶正面和茎秆上。每叶上可产1~2粒卵。初孵幼虫有背光性，白天潜伏于叶背，1~2龄幼虫一般不转株为害，3~4龄因食量增大则有转株为害习性。在2代区，第一代幼虫以为害春播大豆为主，第二代幼虫以为害夏播大豆为主。豆天蛾(豆虫，豆丹)在化蛹和羽化期间，如果雨水适中，分布均匀，发生就重。雨水过多，则发生期推迟，天气干旱不利于豆天蛾的发生。在植株生长茂密，地势低洼，土壤肥沃的淤地发生较重。大豆品种不同受害程度也有异，以早熟，秆叶柔软，含蛋白质和脂肪量多的品种受害较重。豆天蛾(豆虫，豆丹)的天敌有赤眼蜂、寄生蝇、草蛉、瓢虫等，对豆天蛾(豆虫，豆丹)的发生有一定控制作用。

分布区域

豆天蛾主要分布于中国黄淮流域和长江流域以及华南地区，主要寄生植物有大豆、绿豆、刺槐等

制做方法

下面我为大家介绍几种常见的制法

胡椒豆参

1 主料:活豆虫250 克，鸡蛋4 只。

2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。

二、制法:

1.将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。

2.油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁，

加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。

按:鸡蛋含有14.7%的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肉为69%，猪肉为74%。鸡蛋脂肪含量11.6%，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健脑。

备料:豆虫，鸡蛋清，水发木耳，笋片，青菜心，胡萝卜片，青红菜椒。辅料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。制作:将豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，剁成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。

将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。起油锅，葱、姜爆锅，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。说明:高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素、维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分非常全面，有提高人体免疫力、抗病防病、健美润肤的功效。

酸辣豆参

原料:豆参300克粉皮100克红椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、红油各适量

制法:

1豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分;粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条;老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。^[1]

2将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。

特点:软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃。

柠檬豆参

原料:豆参350克鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉各适量色拉油1000克?约耗100克

制法:

1豆参治净，纳碗，加入精盐、黄酒码入味;另用鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊，待用。

2净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将码入味的豆参拍匀吉士粉，再挂匀蛋黄糊，下入锅中炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后，捞出沥油装盘。^[2]

3净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，勾入湿淀粉成薄芡，推匀后，出锅浇在盘

特点:色泽金黄，外酥内嫩，柠檬味浓。